Qawareb Al-Jebneh

Jöjjön még egy recept a piac adta finomságokból. Találtunk egy standot ahol nagyon finom a feta és az ára is egész elfogadható. Persze másodszorra is vettünk egy nagy darabot (kicsit nem lehet), de már láttam hogy ezt csak úgy nem fogjuk megenni, muszáj kezdeni vele valamit. Elkezdtem nézelődni, és végül ezt az arab kenyeret választottam. Egy kicsit változtattam rajta, szerintem alakítsátok ti is nyugodtan az ízlésetekre, (és hűtőtökre) sőt ha van tuti receptetek  kelt tésztára,  nyugodtan használjátok. A technika viszont nagyon jó és igencsak látványos az eredmény. Bloggerina kolegina  remek  fázisfotókat is csinált,érdemes megnézni.







Hozzávalók:

  
                          

250 liszt

1/2 zacsi instant élesztő

1/2 ek cukor

1 kk só

1/8 cup olaj

125 ml langyos víz

A töltelékhez:

250 g feta

2 ek creme fraiche

olíva olaj

zöld olíva

csili

só,bors

A tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát,majd hagyjuk megkelni. Közben a fetát törjük össze. Lazítsuk creme fraichel,olíva olajjal. Fűszerezzük csilivel és borssal. Ha a tészta megkelt, nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle köröket és a körök közepébe rakjunk egy kiskanálnyi tölteléket. Csippentsük össze, hogy csónak alakot kapjunk, majd a kis csónakokat csinosan rendezgessük egymás mellé egy sütőálló tálba . Az olívát vágjuk fel és mindegyik csónakba ültessünk egy darabkát, majd kenjük le az egészet oliva olajjal. 180 fokra előmelegített sütőben süssük,amíg szép színe lesz.

Kókuszos panna cotta mangóval

Hágába költöztünk. Képzeljétek itt van Európa legnagyobb piaca, már nagyon kíváncsi voltam rá.
 Szeretek Hollandiában piacra járni, nagyon más hangulata van mint otthon. Frissen sült hal illata terjeng, rengeteg ember és ordibáló kofák. Van ebben szombat délutánonként valami romantikus...
Áruban nincs hiány, talán az egzotikus gyümölcsök és zöldségek 20 %-át még mindig nem ismerem (uh halakról nem is beszélve), de próbálunk minden alkalommal valami új dolgot hazahozni. Most éppen a duriánhoz gyűjtjük a bátorságot, tudjátok a büdös gyümölcs krémes,finom belsővel. Legalábbis ezt ígérik...
Szóval élvezem és igencsak inspirálóan hat rám. Ez a mostani recept is a piac következménye. Történt ugyanis hogy múlt héten egy kicsit később értünk ki, és belefutottunk az utolsó órába. Mire bevásároltunk hirtelen azt vettem észre hogy egy kisfiú zacskókat nyom a kezembe. Ajándék a főnöktől!-ordította Jópár túlérett mangó és egy nagy adag zöldbab. Meglepetten mosolyogtam...hogy mik vannak ?!
 Így amikor hazaértünk, realizáltuk, hogy van vagy 10 db mangónk (mi is vettünk még az ingyen mangó előtt). Nem kellett volna félni, 2 nap alatt eltűnt, turmixot ittunk, nyersen ettük és  desszert is lett. És meglepetésemre a túlérett,ajándék mangó volt talán az eddigi legédesebb mangó amit valaha ettem.


Hozzávalók
a kókuszos panna cottához:

• 250 ml kókusztej
• 250 ml tejszín
• 50 g cukor
• 5 lap zselatin

a mangópüréhez:

• 1 mangó
• 1  lime leve

a mangó kompóthoz:

• 1 mangó
• 2 ek. cukor
• 1 citrom héja és 1/2 lime leve

a lime crumble-höz:

• 100 g liszt
• 80 g barnacukor
• 1 lime héja
• 1 tk vanília kivonat
• 80 g vaj
• csipet só
• csipetnyi sütőpor 

 A mangókat hámozzuk meg és vagdossuk le a húsát. Az egyiket egy lime levével turmixoljuk le, majd szűrjük át egy szitán. Kanalazzuk a poharaink aljába és kicsit megdöntve várjuk meg amíg megfagy.

 A másik mangót kockázzuk fel. A cukorból egy kis vízből (2-3 ek), a citrom héjából és levéből főzzünk szirupot majd tegyük bele a mangó kockákat. Várjuk meg amíg a mangó is felmelegedik és le is vehetjük a tűzhelyről.

A crumblehez a száraz alapanyagokat keverjük össze, majd kis kockákban tegyük bele a vajat és ujjainkkal morzsolgassuk,amíg a vaj szépen bevonja a liszt és cukorszemcséket. Kisebb nagyobb morzsákat kell kapnunk. 180 fokos sütőben 8 perc alatt kész van, de érdemes rajta tartani a szemünk.

A panna cottához a kókusztejet, a tejszínt és a cukrot kezdjük el felmelegíteni. A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe. Ha a tejes keverék felmelegedett, oldjuk fel benne a zselatint. Hagyjuk kicsit hűlni ,majd öntsük a már megfagyott mangó pürére. Várjuk meg amíg megdermed és tálaljuk crumble-el és mangó kompóttal.

Fűszeres rántott grízpuding

 Azt hiszem attól a pillanattól kezdve amikor egy cukrász étterembe kerül, ha csak tudat alatt is, de el kezd megváltozni a gondolkodása a desszertekről. Az én estemben legalábbis így van-bár magamat imserve ez csak időszakos állapot. Egy kicsit eltávolodtam a tortáktól ,a 'Kiskanalas desszertektől' és legszívesebben mindent tányérra rendeznék. Nagyon izgalmasnak találom ezt a világot, hiszen nagyon széles skálán hagy gondolkozni, kombinálhatod a krémest a ropogóssal a hideget a forróval, a zselét a porral és mindezt úgy hogy végeredményként egy egyben lévő alkotást kapj. Amikor egy tányérra pakolsz hozzávalókat az olyan mintha játszanál, vagy egy vászonra festenél.
Nem gondolom,hogy otthon ti is nekifognátok tányérdesszerteket gyártani a családnak, de ezt a fogást egyszerűen átalakíthatjátok egy igencsak házias desszertté is, hiszen semmi extravagáns nincs  benne.
Aszalt sárgabarackos,csillagánizsos rántott grizpuding, vaníliás creme fraiche-sel, lemon curd-del és narancsos tojáshabbal.

Rántott grizpuding

• 1/2 l tej
• 6 ek búzadara
• 3 ek cukor
• 100 g aszalt sárgabarack
• 1 csillagánizs
• 1 vanília
• 1 fél narancs héja
• csipet só
• tojás
• liszt
• kenyérmorzsa

Vaníliás creme fraiche

• 200 g creme fraiche
• kb 2 ek porcukor
• fél vanília

Lemon curd

• 6 tojás sárgája
• 3 közepes citrom leve
• 2 citrom héja
• 100 g vaj
• 200 g cukor

Narancsos gőzölt tojáshab

• 1 tojás fehérje
• 2 ek cukor
• csipet só
• egy narancs héja

Kezdjünk a tejbegrízzel. Az aszalt sárgabarackot durván vágjuk össze, a narancs héját egy zöldséghámozóval vágjuk le. A tejbe dobáljuk bele az aszalt sárgabarackot, a vaníliát, a narancshéjat,  a csillagánizst és a sót, lassan melegítsük,hogy a tej átvegye az ízeket. Ha a tej kezd forrni, vegyük ki a csillagánizst és a vaníliát majd adjuk hozzá a búzadarát és kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. A végén adjuk hozzá a cukrot. Egy kis tepsit vagy formát béleljünk ki folpack-kal és öntsük bele a grizpudingot, hogy annak meglegyen a kb 1-2 cm vastagsága. Ha korongokat szeretnénk kapni, önthetjük szilikonos muffinsütőbe is. Hagyjuk teljesen megdermedni, majd vágjuk tetszés szerinti formákra, panírozzuk és süssük forró olajban aranysárgára. Ha muffinsütővel dolgoztunk,csak óvatosan vegyük ki a pudingot

A vaníliás creme fraich-sel nincs sok dolgunk,ízlés szerint édesítsük majd keverjük bele a vanília magokat.

A lemon curd-höz az alapanyagokat egy tálban keverjük össze és gőz fölött addig keverjük amíg be nem sűrűsödik.

A tojáshabhoz a tojás fehérjét verjük kemény habbá a cukorral és a sóval. Közben egy fazékban forraljunk vizet amibe előzőleg egy narancs levágott (nem reszelt) héját is beletettük. Amikor a víz éppen hogy csak gyöngyözik két kanál segítségével szaggassunk galuskákat a narancsos vízbe. Gőzöljük 1-1 percig mindkét oldalát. Ezzel a módszerrel egy hófehér narancs ízű habot kapunk.

Chococo

Új év, új design, új recept. Remélem hiányoztam :)
Egy újabb kókusz-csoki ízvilágot hoztam, eléggé leegyszerűsített formában, viszont annál komplexebb ízhatással. Kókuszos bavaroise a fő komponens, ami most nagyon nagy kedvencem, talán eddigi legjobb krémem. Habos mint egy mousse, de sokkal krémesebb. Nagyon selymes de mégis megvan a kellő tartása. Ízre intenziv kókusz, nem túl édes. Ezt egyensúlyozza egy kis  étcsoki ganache, de csak annyira hogy a kókusz domináljon. A szokásos nagyon csokis piskótám és glazúrom már csak egybe tartja az egészet.

Hozzávalók 6 adaghoz:
Fél adag piskóta

Fél adag csokiglazúr

Kókuszos bavaroise:

• 120 g enyhén felvert tejszín
• 100 g fehércsoki
• 10 g tojássárga
• 5 g cukor
• 80 g kókusztej
• 30 g kókuszreszelék
• 1/2 lapzselatin 

Étcsoki ganache:

• 50 g étcsoki
• 35 g tejszín

Kezdjünk a  csoki ganache-val. A tejszínt forraljuk fel, öntsük rá a csokira és keverjük amíg egyneműsödik. A csoki ganachet öntsük kis formákba( akár egy kiürült bonbonos doboz is megteszi). Tegyük fagyasztóba, várjunk amíg teljesen meg nem fagy. Ez alatt süssük meg a piskótát és csináljuk meg a glazúrt. Ha a piskóta kihűlt, vágjunk 6 db, a formánknak megfelelő kört és 6 db kisebb kört.

A bavaroise-hoz először olvasszuk fel a csokit és áztassuk be a zselatint. Forraljuk fel a kókusztejet, közben a tojássárgát és a cukrot kézi habverővel habositsuk. A tojássárgához óvatosan öntsük hozzá a forró kókusztejet, közben folyamatosan kavarjuk. A keveréket tegyük vissza a tűzre és kevergessük, amíg egy kicsit besűrűsödik, adjuk hozzá a zselatint. A krémet szűrjük rá a megolvadt fehércsokira és egyneműsitsük. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, végül lazítsuk a tejszinnel.

A formánkat töltsük kb félig a bavarois-val, majd egy előzőleg megfagyott csoki ganache félgömb és a kisebb piskóta. Töltsük fel a formát bavarois-val, majd zárjuk le a nagy piskóta koronggal. Fagyasszuk amíg teljesen meg nem fagy, majd fagyasztás után közvetlenül glazúrozzuk.
Az amsterdamiak szerették, érdemes kipróbálni !
_________________________________________________________________________________
English

Another coconut-chocolate combination with a  quite simple form, but even more complex taste.The coconut bavaroise is the main component, which is one of my favorite, maybe the best cream I ever made. Fluffy as a mousse, but much creamier and it's really smooth. Intense coconut taste, but not too sweet. This is balanced with a dark chocolate ganache, but  the coconut still dominates.  My usual chocolate sponge  and chocolate glaze  only bring the whole dessert together.

Ingredients for 6 servings: 
Half portion of chocolate sponge 

half portion of chocolate glaze

Coconut bavaroise:

• 120 g lightly whipped cream
• 100 g white chocolate
• 10 g egg yolk
• 5 g  sugar
• 80 g coconut milk
• 30 g desiccated coconut
• 1/2 sheet gelatine

Chocolate ganache:

• 50 g  dark chocolate
• 35 g  cream

Let's start with the chocolate ganache. Boil the cream and pour over the chocolate then stir until combine.Pour the ganache into small, hemisphere molds. Freeze it completely. Meanwhile bake the chocolate sponge  and  make the chocolate glaze. When the sponge is cooled, cut 6 circles, same size as your mold then 6 smaller circles.

For the bavaroise  first melt the chocolate and soak the gelatine in cold water. Boil the coconut milk, meanwhile whisk the egg yolk and sugar with a hand whisk . Carefully pour  the hot coconut milk over the egg yolk , stir continuously. Put the mixture back to the fire and stir until it thickens a bit (like custard), then add the gelatin. Pour the cream over  the melted chocolate, mix it until  thoroughly combined. Add the desiccated coconut  then fold it in the whipped cream. Pipe half part of the bavaroise into the molds. Take the chocolate ganache out of the freezer and set on top of the bavaroise then place the smaller sponge circles. Pipe the second half bavaroise on top and close with the bigger sponge circles. Freeze until the next day.

Take the desserts out of the freezer at the last minute then glaze it.

MOMO

                                           

Végülis Amsterdamból. Nehéz időszak után, de újra normális helyen és viszonylag jó munkahellyel. Étteremben megint, az amsterdami MOMO-ban. Ez most sokkal nagyobb,mint az előző. Rengeteg újdonság, új ízek, új technikák, szóval itt aztán lehet tanulni. Alapvetőleg az étterem kelet-Ázsiai, de mindez kis nyugati beütéssel. Izgalmas cukrászat,izgalmas konyha és azt kóstolok amit csak szeretnék. Gyakran azt sem tudom mi az amit eszem. :))
A mostani munkámnak két része van, délelőtt a háttérmunkák,úgy mint alapsütik megsütése,krémek, fagyik stb,stb, szóval mint egy cukrászüzem, este meg az étteremben service, a tányérdesszertek kiadása. Én eddig többnyire az utóbbit csináltam. Rengeteg munka és gyakran nagyon pörgős, de élvezem és minden nap kihívás. Persze vannak percek, hogy nem érted hogy választhattad ezt a szakmát. :)
Várom már nagyom a délelőtti részét is, mert igazán ott lehet tanulni. Alapanyag szinte bármi amit akarsz, itt nincs se margarin, se tojáslé, se hulala. A cukrászathoz tartozik egy kis shop is, amiben csokikat,bonbonokat, és macaronokat árulunk, úgyhogy végre csokiról és macaronról is tanulhatok-ez eddig kimaradt valahogy.
Az éttermi cukrászat azért nagyon más műfaj mint a hagyományos, de egyelőre még mindig nem tudom 100 % ban eldönteni hogy melyik a favorit. De itt a MOMOban lényegében mindkettőt megkapom, úgyhogy tökéletes.
A beugró az étterembe  egy saját desszert prezentálása volt. Chocolate chip sütőtökcookie, fahéjas karamelszósz, dobos krém, pirított tökmag és sült sütőtök...ilyesmiket kombináltam egy tányérra(sajnos nagy izgalmamban elfelejtettem lefotózni) Nem voltam vele 100 % -an elégedett, de nekik tetszett. Gyorsan a mély vízbe is dobtak, harmadik este már egyedül voltam cukrász az étteremben.
A desszertjeink elég izgik, tizenfajta bonbon,trüffel és csoki fajtából lehet választani. Van külön ebéd és vacsora desszert is. Fotók most csak az ebédről vannak, de most már megpróbálok az esti pörgésben is fényképezni egy párat.
Vacsira van  manjari hot pot zöldtea fagyival, earl grey desszert, fagyasztott joghurt pezsgőzselével, passionfruit desszert, limeos bazsalikomos sajttorta és mascarpone füge desszert.

Szeretnék majd feltenni recepteket is, és remélem hamarosan jönnek a saját kreációk is, és persze fotók a többi desszertről.
Még több fotót találtok a Fb-on.

Epertorta

Eperföldön jártunk, lekvárt főztünk és egy egyszerű epertorta is készült. Semmi fakszni, sok tejszín és édes eper.

A recept:
4 tojásból piskótát sütöttem egy 20 cm-es sütőformában, ketté vágtam. 8 dl tejszínt 1,5 tk zselatinnal  és 8 ek. porcukorral felvertem, kb 2 dl-t félretettem.A többihez úgy 30 dkg kis kockára vágott epret kevertem. Az egyik piskótát megkentem egy kis maradék erdeigyümölcs pürével, majd az epres krémet a két piskótalap közé töltöttem. A torta oldalát  ezzel a technikával díszítettem. Tetejét friss eperrel , virágokkal és kézzel festett csokikorongokkal dekoráltam.
Hogy tetszik?

Az igazi kakaós csiga

Cukrászismeretet azért jó tanulni, mert az embernek megjön közben a kedve ilyen sütiket kipróbálni.
A blundel tészta max. első ránézésre tűnik bonyolultnak,amúgy egyáltalán nem az. És ilyen reggeliért és illatokért pláne megéri, nem is érdekel hányszor 20 percet vár a tészta pihentetésére az ember.

Farkas Vilmos receptje alapján készült, bátran merem ajánlani kipróbálásra!

Málna-josta yule log

Az idei húsvétot kivételesen nem sütöttem végig. Volt egyféle desszert és annyi. Jah és előtte pár csokitojás próbálkozás, az egyik tegnap felkerült a fb oldalra, csekkoljátok.

Végre sikerült valami vállalhatót létrehozni. Már nagyon ki voltam éhezve valami tavaszi, gyümölcsös desszertre. Volt még egy csomó fagyasztott málnám és pont most kaptam egy doboznyi jostát is.
Ez a josta egy baromi jó dolog, én eddig még nem is hallottam róla, de muszáj lesz beszereznem egy nagyobb adaggal belőle. Ez a gyümölcs az egres és a feketeribizli kereszteződése. Egy savanykás gyümi, aminek baromi jó íze és színe van,és  nagyon egészséges. Van pár pici magja de egyáltalán nem zavaró, nagyon jól lehet vele dolgozni, nem kell passzírozni mint pl. a málnát. Kíváncsi leszek friss állapotára is, én ezt mos fagyasztva kaptam.
Yule logot is már nagyon nagyon rég óta terveztem, csak formám nem volt hozzá, most hogy sikerült beszerezni egyértelmű volt, hogy végre megcsinálom. Egy ilyen formába elég kreatívan, de egyszerűen  lehet tenni venni a dolgokat, és szerintem sokkal szebb mint egy szögletes püspökkenyér forma.

Mivel tavaszi, üde ízeket akartam az alkotók a következőképp alakultak:

• vizes piskóta
• málna-josta mousse
• citromos creme brulee
• vaníliás joghurt mousse
• málna zselé
• fehércsoki bevonó

A fehércsoki bevonót egy külföldi blogról vettem, de nagyon nem jött be. Az íze pocsék, és a szépségével se nyűgözött le, sőt a könnyű használhatóságával sem egyáltalán. Szóval a fehér bevonó recept még kerestetik.

Krispi choc'

Nem unatkozom mostanában. Munka, sulik, jó idő,szerelem.

 Azért az itthon sütögetés se maradt el, csak mostanában nem sikerülnek úgy a dolgok ahogy akarom, úgy látszik a műhelymunka kicsit félreállította a múzsámat...remélem nem tart ez sokáig.

Ez a süti is elég spontánul készült. Full csokis, de szerintem mégsem volt tömény. A szokásos fekete piskótám, egy réteg  ropogós tejcsoki réteg, és egy enyhén rumos csokimousse. Oldalán márványos csokival, sütibonbon és márványdekor.

Tetszik?

Ami tegnap kimaradt- az elméleti cukrász oktatás

Tegnap direkt nem írtam az elméleti oktatásról, de a mai impulzus után úgy döntöttem mégsem hagyom szó nélkül.
Ha valaki egy kicsit is képben van a magyar (cukrász) oktatási rendszerrel, akkor már alapból nem számít túl sok jóra. Ergó tudja, hogy sok mindent tanulni nem fog, a lényeg a papír.
Azért ennek ellenére az ember csak reménykedik... Nem érdemes!
Mostmár annyira sem ,mint régen, hiszen közben megváltozott az okj-s szabályzat is. Ez azt takarja, hogy átjárhatóak lettek a szakmák, így ha beiratkozol egy cukrász tanfolyamra, már nem csak cukrászatot tanulsz, hanem szakács és pincér szakmát  ugyanúgy. Hurrá! Persze a 10 hónap maradt... ami önmagában is nevetséges idő egy szakma megtanulására(bár ilyen színvonalon szinte mindegy is mennyi idő). De gondoljatok bele, eddig tanulta az ember csak a cukrász szakmát 10 hónapig, mostmár tanul ugyanannyi idő alatt 3-at. Jó,nem akarok ferdíteni kb. 2 hetente van egy cukrászismeret óra, erre szakácsok és pincérek nem járnak be-ennyi a specifikáció.
De nagyon fasza,mert tanítanak idegen nyelvet is, anélkül a mai világban ugye... Csak hogyan? Ma konkrétan az angol tanár kijelentette, hogy arról ne is álmodjunk, hogy ő akárkit is meg fog tanítani angolul, ilyen óraszámban lehetetlen... Első körben megtanuljuk az i am, you are-t , majd lesz pár recept, és pár szó, amit be kell szépen magolni, aztán csókolom. De jó fej volt a nő, mert megkérdezte ki tud angolul. Amikor feltettem a kezem, megkérdezte,hogy akkor meg minek jöttem be... úgyhogy eljöttem. És közben elgondolkoztam, hogy akkor minek van egyáltalán angol óra. Mire mész vele ha tudsz x receptet angolul... azt már nem is kommentálom,hogy miért kell egy cukrásznak megtanulnia angolul pl. a marhapörkölt receptjét.

És amikor szidjuk a magyar cukrászdákat, meg csodálkozunk, hogy mennyi kritikán aluli cukrászda van-nem kell csodálkozni! Ilyen oktatás mellett? Amikor már az évnyitón elhagyja a tanár száját az a mondat,hogy egy cukrász terméknek  főként eladhatónak kell lennie, nem feltétlenül finomnak...

Beszámoló a cukiból és egy desszert

Itt az ideje, hogy meséljek egy picit a Soufflée-ról és erről az egész cukrászkodásról.
Igazán szerencsésnek érzem magam, hogy Papp Emese kezei alatt kezdhetem a szakmát. Rengeteget lehet tőle tanulni, nagyon precíz és nagyon kreatív is-de nem csak ő, ugyanezt el lehet mondani mindegyikükről, aki ott dolgozik. Úgyhogy nekem való gyakhely.
A Soufflée nem az a tipikus magyar cuki.  Most, hogy látom miből és hogyan készülnek ezek a desszertek, bátran mondhatom, hogy aki teheti az látogasson el egyszer ide, szerintem nem fog csalódni.

És maga a munka része. Sokan mondják nekem, hogy minek tanulni még a szakmát, már így is tudom...hát ez nagyon nem így van. Sütni otthon és egy cukrászműhelyben két külön dolog. Sütni otthon 4 órát megint más, mint dolgozni cukiban 8 órát. Szokták mondani, hogy a cukrászat kőkemény fizikai munka. Hát tényleg az! Baromi fárasztó... De van emellett sok más fantasztikus oldala is, és még mindig azt gondolom,hogy ez az én szakmám.
Tanultam már ez alatt a pár nap alatt is rengeteg mindent, főként technikai dolgokat. Rengeteg banális dolgot is, aminek segítségével praktikusabb és egyszerűbb a munka.Úgyhogy tanulgatok szorgosan és próbálok ellesni minden trükköt.
Jövő hónaptól, ha minden jól megy belekóstolok valami nagyon újba is, mégpedig az éttermi cukrászatba,a New York kávéházban. Már nagyon kíváncsi vagyok, hiszen a tányérdesszertek is baromira izgatnak.

Na és a mai desszertünkről is ejtsek pár szót, hiszen egy elég jól eltalált darab. Narancsos piskóta az alapja, amin egy chilis-narancsos csoki ganache van. Erre egy ropogós meringue réteg került, majd egy kakaós mascarpone krém. Szokásos glazúr és csokidekor.
Ízre ütős, dominál a narancs, a chili csak utóízben jelenik meg. Kóstolnátok?

Csokis meggyes valentin süti

Újra elővettem az eckler témát. Most kicsit színesebbre és valentin nap révén romantikusabbra vettem a témát.
A szívecske alakú eckler szerintem nagyon jó lett, de hozzá kell tenni, hogy ez nem  olyan üreges, mint egy hagyományos.
Kisérletezgettem egy picit a szokásos piskótámmal is, kihagytam belőle a sütőport és a szódabikarbónát is. Az eredmény...nem a legjobb. Kicsit gumiszerű az állaga, és így kicsit íztelennek is tűnik.Úgyhogy én ajánlom, hogy maradjatok az eredeti receptnél vagy helyettesítsétek egy jóféle brownie-val.
A krémbe nagymamám különleges meggybefőtje került, ami nagyon pikánssá tette az egészet.


Hát boldog Valentint!

Hozzávalók
a szokásos piskóta


a kakaós meggyes chantilly-hez:

• 5 dl tejszín
• 5 ek. porcukor
• 3ek. kakaó
• 1/2 tk zselatin
• 1/2 üveg meggybefőtt

a meggyes chantilly-hez:

• 2 dl tejszín
• 1/2 üveg meggybefőtt
• 1 ek meggylekvár
• 2 ek porcukor
• 1/2 tk zselatin

az eckler szívekhez

az égetett tésztához::

• 2 nagy tojás
• 6 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 1 ek porcukor
• 1/2 dl tej
• 1/2 dl víz
• csipet só

a ropogós tésztához:

• 5 dkg hideg vaj
• 6 dkg porcukor
• 6 dkg liszt
• egy kis piros ételfesték vagy céklapor

10 dkg étcsoki

A piskótát megsütjük majd hűlni hagyjuk. A tejszínt felverjük, ízesítjük a cukorral és a kakaóval. A zselatint egy kis forró vízben feloldjuk, majd beleverjük a tejszínbe. A végén a meggybefőttet is hozzákeverjük. Ha hagyományosat használunk,először lecsöpögtetjük.

A piskótára sütőkeretet teszünk,majd rásimítjuk a krémet és hidegben állni hagyjuk.Ha a krém megdermedt, felolvasztjuk a csokit és áthúzzuk a sütit.

Az ecklerhez először  a ropogós részt készítjük el. A vajat  kis kockákra vágjuk és elkezdjük elmorzsolni a liszt, a céklapor(vagy ételfesték) és porcukor keverékével, majd minél kevesebb mozdulattal  egy gombóccá gyúrjuk. Közben ne felejtsük el hozzáadni a vaníliát se. Két folpack között  vékonyra nyújtjuk, kb 1 mm-re. Fontos, hogy a tészta ne legyen vastag. Hűtőbe tesszük kb. egy órára.

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat. A langyos tésztát robotgépbe tesszük és több részletben hozzáadjuk a tojást. Egy fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk és sütőpapírral bélelt tepsire kis szíveket nyomunk .A tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd elővesszük az omlós tésztát, amiből ugyancsak szíveket vágunk ki. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40  percig sütjük,vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek.Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk,hogy a bennlévő gőz távozhasson. 

A meggyes krémhez a meggyet a meggylekvárral leturmixoljuk. A zselatint forró vízben feloldjuk, majd a meggypüréhez keverjük. A tejszínt a cukorral felverjük, majd belekeverjük a meggyet.

A kihűlt fánkokat betöltjük a  meggykrémmel .

Népdalos torta

Egy könyvbemutatóra készült ez a torta a Kodály Múzeumba. Mivel népzene, így a torta is népművészeti motívumokkal lett dekorálva.
A belseje  egyszerű csokitorta narancslekvárral ... mit is mondhatnék róla mást. Inkább csiripeljenek  a fotók .

Jah és egy szolgálati közlemény, jövő héten kezdődik a cukrász suli , remélhetőleg jönnek majd onnan is a beszámolóim.

Túrótorta csokidarabokkal és málnával

Mostanában nem nagyon volt időm posztolni és az a helyzet, hogy a fotózás is gyakran elmaradt. Pedig nagyon sok mindent csináltam. Volt először is egy narancsos bavaroise csoki ganacheval, aztán volt csokis cremeux  mangó pürével. Közben sütöttem rahátos kalácsot, meg volt egy narancsos csokis opera próbálkozás is. Az operát én teljes bakiként könyveltem el, hiszen nem vagyok otthon és itt, eszközök hiányában nem olyan könnyű alkotni. Mondjuk finom volt a többiek szerint, de látványban eléggé a szint alatt maradt...van ilyen .

Aztán csináltam ezt a túrótortát is, ami egy elég komplex vacsora desszertje volt.(A vacsi szlogenje a csiperke volt) Csináltunk gombafasirtot, gombás-pestos töltött tojást, gombás lasagnet, gomba krémlevest és egy juhtúrós raviolit is, fehérboros gombamártással. 

Ez a torta  igazából a jól ismert reszelt túrós egy kicsit feltuningolva és tortásitva. Került bele egy kis étcsoki és egy kis málna lekvár is. Utóbbi életem eddigi  legfinomabbja, a Kedves anyukája csinálta. Gyönyörű szine van, hatalmas málnadarabok vannak benne, nem túl édes, egyszóval tökéletes.

A reszelt túróst simán is szeretem-pedig nem vagyok egy nagy túró rajongó, de így  még sokkal sokkal jobb, és persze elegánsabb is.

Jah és ma éjjel még egy darázsfészek is sült.

Hozzávalók egy 20 cm-es tortához

a tészta :

• 200 g liszt
• 125 g vaj
• 1/4 csomag sütőpor
• 75 g cukor
• 2 tojássárga
• 4 ek kakaó
• egy csipet só

a túrós töltelék:

• 500 g tehéntúró
• 200 g cukor
• 2 tojássárga
• 3 tojásfehérje
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom héja
• 50 g étcsoki
• 3-4 ek málnalekvár

A tészta hozzávalóit begyúrom, 2 cipót formálok belőle,becsomagolom folpackba és a mélyhűtőbe teszem úgy 20 percre.

A töltelékhez  a tojássárgát és a cukrot kikeverem,majd belekeverem a túrót. Reszelek hozzá citromhéjat és lazítom a felvert tojásfehérjével. Hozzákeverem a nagyobb darabokra vágott étcsokit is. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába reszelem az egyik tészta golyót,majd jön a túrós massza,ami közé egy-egy evőkanál lekvárt is elrejtek. Végül jön a másik tésztagolyó is .Előmelegített sütőben 180-200 fokon, kb 40 perc kell neki. 

Narancsos gesztenyés pohárkrém

Ez a gyors pohárdesszert akár a szilveszteri vacsora desszertje is lehet. Utolsó pillanatban is elkészíthetjük, de ha van időnk akár előre is dolgozhatunk.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 25 dkg Maroni BIo gesztenyepüré 
• 5 dkg étcsokoládé
• 1/2 dl tejszín
• 8 evőkanál narancslekvár
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a díszítéshez:

• kakaópor
• kandírozott narancshéj

A gesztenyepürét áttörjük, majd az előkészített 4 pohárba adagoljuk.

A csokoládét feldaraboljuk és gőz fölött megolvasztjuk. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd ráöntjük a megolvadt csokoládéra és addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. A csoki ganachet  elosztjuk a gesztenyepüré tetején. Erre 2-2 evőkanálnyi narancslekvárt kanalazunk majd a 2 dl tejszínt az 1 evőkanál porcukorral lágy habbá verjük, ezzel koronázzuk meg a desszertet.

Kakaóporral és kandírozott narancshéjjal díszítjük.

A Kifőztük decemberi számában is megjelent.