Ami tegnap kimaradt- az elméleti cukrász oktatás

Tegnap direkt nem írtam az elméleti oktatásról, de a mai impulzus után úgy döntöttem mégsem hagyom szó nélkül.
Ha valaki egy kicsit is képben van a magyar (cukrász) oktatási rendszerrel, akkor már alapból nem számít túl sok jóra. Ergó tudja, hogy sok mindent tanulni nem fog, a lényeg a papír.
Azért ennek ellenére az ember csak reménykedik... Nem érdemes!
Mostmár annyira sem ,mint régen, hiszen közben megváltozott az okj-s szabályzat is. Ez azt takarja, hogy átjárhatóak lettek a szakmák, így ha beiratkozol egy cukrász tanfolyamra, már nem csak cukrászatot tanulsz, hanem szakács és pincér szakmát  ugyanúgy. Hurrá! Persze a 10 hónap maradt... ami önmagában is nevetséges idő egy szakma megtanulására(bár ilyen színvonalon szinte mindegy is mennyi idő). De gondoljatok bele, eddig tanulta az ember csak a cukrász szakmát 10 hónapig, mostmár tanul ugyanannyi idő alatt 3-at. Jó,nem akarok ferdíteni kb. 2 hetente van egy cukrászismeret óra, erre szakácsok és pincérek nem járnak be-ennyi a specifikáció.
De nagyon fasza,mert tanítanak idegen nyelvet is, anélkül a mai világban ugye... Csak hogyan? Ma konkrétan az angol tanár kijelentette, hogy arról ne is álmodjunk, hogy ő akárkit is meg fog tanítani angolul, ilyen óraszámban lehetetlen... Első körben megtanuljuk az i am, you are-t , majd lesz pár recept, és pár szó, amit be kell szépen magolni, aztán csókolom. De jó fej volt a nő, mert megkérdezte ki tud angolul. Amikor feltettem a kezem, megkérdezte,hogy akkor meg minek jöttem be... úgyhogy eljöttem. És közben elgondolkoztam, hogy akkor minek van egyáltalán angol óra. Mire mész vele ha tudsz x receptet angolul... azt már nem is kommentálom,hogy miért kell egy cukrásznak megtanulnia angolul pl. a marhapörkölt receptjét.

És amikor szidjuk a magyar cukrászdákat, meg csodálkozunk, hogy mennyi kritikán aluli cukrászda van-nem kell csodálkozni! Ilyen oktatás mellet? Amikor már az évnyitón elhagyja a tanár száját az a mondat,hogy egy cukrász terméknek  főként eladhatónak kell lennie, nem feltétlenül finomnak...

Beszámoló a cukiból és egy desszert

Itt az ideje, hogy meséljek egy picit a Soufflée-ról és erről az egész cukrászkodásról.
Igazán szerencsésnek érzem magam, hogy Papp Emese kezei alatt kezdhetem a szakmát. Rengeteget lehet tőle tanulni, nagyon precíz és nagyon kreatív is-de nem csak ő, ugyanezt el lehet mondani mindegyikükről, aki ott dolgozik. Úgyhogy nekem való gyakhely.
A Soufflée nem az a tipikus magyar cuki.  Most, hogy látom miből és hogyan készülnek ezek a desszertek, bátran mondhatom, hogy aki teheti az látogasson el egyszer ide, szerintem nem fog csalódni.

És maga a munka része. Sokan mondják nekem, hogy minek tanulni még a szakmát, már így is tudom...hát ez nagyon nem így van. Sütni otthon és egy cukrászműhelyben két külön dolog. Sütni otthon 4 órát megint más, mint dolgozni cukiban 8 órát. Szokták mondani, hogy a cukrászat kőkemény fizikai munka. Hát tényleg az! Baromi fárasztó... De van emellett sok más fantasztikus oldala is, és még mindig azt gondolom,hogy ez az én szakmám.
Tanultam már ez alatt a pár nap alatt is rengeteg mindent, főként technikai dolgokat. Rengeteg banális dolgot is, aminek segítségével praktikusabb és egyszerűbb a munka.Úgyhogy tanulgatok szorgosan és próbálok ellesni minden trükköt.
Jövő hónaptól, ha minden jól megy belekóstolok valami nagyon újba is, mégpedig az éttermi cukrászatba,a New York kávéházban. Már nagyon kíváncsi vagyok, hiszen a tányérdesszertek is baromira izgatnak.

Na és a mai desszertünkről is ejtsek pár szót, hiszen egy elég jól eltalált darab. Narancsos piskóta az alapja, amin egy chilis-narancsos csoki ganache van. Erre egy ropogós meringue réteg került, majd egy kakaós mascarpone krém. Szokásos glazúr és csokidekor.
Ízre ütős, dominál a narancs, a chili csak utóízben jelenik meg. Kóstolnátok?

Csokis meggyes valentin süti

Újra elővettem az eckler témát. Most kicsit színesebbre és valentin nap révén romantikusabbra vettem a témát.
A szívecske alakú eckler szerintem nagyon jó lett, de hozzá kell tenni, hogy ez nem  olyan üreges, mint egy hagyományos.
Kisérletezgettem egy picit a szokásos piskótámmal is, kihagytam belőle a sütőport és a szódabikarbónát is. Az eredmény...nem a legjobb. Kicsit gumiszerű az állaga, és így kicsit íztelennek is tűnik.Úgyhogy én ajánlom, hogy maradjatok az eredeti receptnél vagy helyettesítsétek egy jóféle brownie-val.
A krémbe nagymamám különleges meggybefőtje került, ami nagyon pikánssá tette az egészet.


Hát boldog Valentint!

Hozzávalók
a szokásos piskóta


a kakaós meggyes chantilly-hez:

• 5 dl tejszín
• 5 ek. porcukor
• 3ek. kakaó
• 1/2 tk zselatin
• 1/2 üveg meggybefőtt

a meggyes chantilly-hez:

• 2 dl tejszín
• 1/2 üveg meggybefőtt
• 1 ek meggylekvár
• 2 ek porcukor
• 1/2 tk zselatin

az eckler szívekhez

az égetett tésztához::

• 2 nagy tojás
• 6 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 1 ek porcukor
• 1/2 dl tej
• 1/2 dl víz
• csipet só

a ropogós tésztához:

• 5 dkg hideg vaj
• 6 dkg porcukor
• 6 dkg liszt
• egy kis piros ételfesték vagy céklapor

10 dkg étcsoki

A piskótát megsütjük majd hűlni hagyjuk. A tejszínt felverjük, ízesítjük a cukorral és a kakaóval. A zselatint egy kis forró vízben feloldjuk, majd beleverjük a tejszínbe. A végén a meggybefőttet is hozzákeverjük. Ha hagyományosat használunk,először lecsöpögtetjük.

A piskótára sütőkeretet teszünk,majd rásimítjuk a krémet és hidegben állni hagyjuk.Ha a krém megdermedt, felolvasztjuk a csokit és áthúzzuk a sütit.

Az ecklerhez először  a ropogós részt készítjük el. A vajat  kis kockákra vágjuk és elkezdjük elmorzsolni a liszt, a céklapor(vagy ételfesték) és porcukor keverékével, majd minél kevesebb mozdulattal  egy gombóccá gyúrjuk. Közben ne felejtsük el hozzáadni a vaníliát se. Két folpack között  vékonyra nyújtjuk, kb 1 mm-re. Fontos, hogy a tészta ne legyen vastag. Hűtőbe tesszük kb. egy órára.

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat. A langyos tésztát robotgépbe tesszük és több részletben hozzáadjuk a tojást. Egy fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk és sütőpapírral bélelt tepsire kis szíveket nyomunk .A tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd elővesszük az omlós tésztát, amiből ugyancsak szíveket vágunk ki. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40  percig sütjük,vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek.Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk,hogy a bennlévő gőz távozhasson. 

A meggyes krémhez a meggyet a meggylekvárral leturmixoljuk. A zselatint forró vízben feloldjuk, majd a meggypüréhez keverjük. A tejszínt a cukorral felverjük, majd belekeverjük a meggyet.

A kihűlt fánkokat betöltjük a  meggykrémmel .

Népdalos torta

Egy könyvbemutatóra készült ez a torta a Kodály Múzeumba. Mivel népzene, így a torta is népművészeti motívumokkal lett dekorálva.
A belseje  egyszerű csokitorta narancslekvárral ... mit is mondhatnék róla mást. Inkább csiripeljenek  a fotók .

Jah és egy szolgálati közlemény, jövő héten kezdődik a cukrász suli , remélhetőleg jönnek majd onnan is a beszámolóim.

Túrótorta csokidarabokkal és málnával

Mostanában nem nagyon volt időm posztolni és az a helyzet, hogy a fotózás is gyakran elmaradt. Pedig nagyon sok mindent csináltam. Volt először is egy narancsos bavaroise csoki ganacheval, aztán volt csokis cremeux  mangó pürével. Közben sütöttem rahátos kalácsot, meg volt egy narancsos csokis opera próbálkozás is. Az operát én teljes bakiként könyveltem el, hiszen nem vagyok otthon és itt, eszközök hiányában nem olyan könnyű alkotni. Mondjuk finom volt a többiek szerint, de látványban eléggé a szint alatt maradt...van ilyen .

Aztán csináltam ezt a túrótortát is, ami egy elég komplex vacsora desszertje volt.(A vacsi szlogenje a csiperke volt) Csináltunk gombafasirtot, gombás-pestos töltött tojást, gombás lasagnet, gomba krémlevest és egy juhtúrós raviolit is, fehérboros gombamártással. 

Ez a torta  igazából a jól ismert reszelt túrós egy kicsit feltuningolva és tortásitva. Került bele egy kis étcsoki és egy kis málna lekvár is. Utóbbi életem eddigi  legfinomabbja, a Kedves anyukája csinálta. Gyönyörű szine van, hatalmas málnadarabok vannak benne, nem túl édes, egyszóval tökéletes.

A reszelt túróst simán is szeretem-pedig nem vagyok egy nagy túró rajongó, de így  még sokkal sokkal jobb, és persze elegánsabb is.

Jah és ma éjjel még egy darázsfészek is sült.

Hozzávalók egy 20 cm-es tortához

a tészta :

• 200 g liszt
• 125 g vaj
• 1/4 csomag sütőpor
• 75 g cukor
• 2 tojássárga
• 4 ek kakaó
• egy csipet só

a túrós töltelék:

• 500 g tehéntúró
• 200 g cukor
• 2 tojássárga
• 3 tojásfehérje
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom héja
• 50 g étcsoki
• 3-4 ek málnalekvár

A tészta hozzávalóit begyúrom, 2 cipót formálok belőle,becsomagolom folpackba és a mélyhűtőbe teszem úgy 20 percre.

A töltelékhez  a tojássárgát és a cukrot kikeverem,majd belekeverem a túrót. Reszelek hozzá citromhéjat és lazítom a felvert tojásfehérjével. Hozzákeverem a nagyobb darabokra vágott étcsokit is. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába reszelem az egyik tészta golyót,majd jön a túrós massza,ami közé egy-egy evőkanál lekvárt is elrejtek. Végül jön a másik tésztagolyó is .Előmelegített sütőben 180-200 fokon, kb 40 perc kell neki. 

Narancsos gesztenyés pohárkrém

Ez a gyors pohárdesszert akár a szilveszteri vacsora desszertje is lehet. Utolsó pillanatban is elkészíthetjük, de ha van időnk akár előre is dolgozhatunk.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 25 dkg Maroni BIo gesztenyepüré 
• 5 dkg étcsokoládé
• 1/2 dl tejszín
• 8 evőkanál narancslekvár
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor

a díszítéshez:

• kakaópor
• kandírozott narancshéj

A gesztenyepürét áttörjük, majd az előkészített 4 pohárba adagoljuk.

A csokoládét feldaraboljuk és gőz fölött megolvasztjuk. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd ráöntjük a megolvadt csokoládéra és addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. A csoki ganachet  elosztjuk a gesztenyepüré tetején. Erre 2-2 evőkanálnyi narancslekvárt kanalazunk majd a 2 dl tejszínt az 1 evőkanál porcukorral lágy habbá verjük, ezzel koronázzuk meg a desszertet.

Kakaóporral és kandírozott narancshéjjal díszítjük.

A Kifőztük decemberi számában is megjelent.

Karamellás kávés eclair

Az égetett tészta receptjével  úgy vagyok, hogy kicsit mindig változtatok,aztán elkönyvelem,hogy ez a legjobb. Aztán jön a következő újítás és húúú az még jobb. Hát most is így vagyok. Ez a legjobb, de ezt már nem tudom, hogy túl fogom-e tudni szárnyalni...

Már azért sem, merthogy ez egy Laduree recept ,amit egy orosz kollegina tett közé néhány hónapja, amiért imádom őt. 

Ennek az eclair-nek a titka az, hogy a hagyományos égetett tésztára egy vékonyka omlós tészta is kerül, ami gyönyörűen megrepedezik rajta és egy ropogós burokként fogja körbe a tésztát. Az eclair-nél én mindig azt szerettem volna elérni, hogy a tészta felületén ill. oldalán ne keletkezzenek hatalmas repedések, de ez még sohasem sikerült. Ezzel a technikával most ez is megoldva látszik, bár az is igaz hogy ez kicsit más.

És hogy mi tetszik még benne? Hát az, hogy a viszonylag íztelen égetett tésztának ad egy nagyon finom ízt. Ugye ebbe a fajta tésztába minimális cukor kerül, az omlósba viszont bőven, így olyan mintha egy ropogós cukor réteg venné körül, sőt így sokkal tovább marad ropogós maga a süti is.

A krémről meg csak annyit, hogy egyszerű és nagyszerű. Kávé karamell kombinációt használtam már többször is és nagyon bejön. Persze az eclair-ben az a jó, hogy bármivel megtölthetjük így ajánlom, hogy kísérletezettek és alakítsátok ízlésetek szerint.

Hozzávalók

az égetett tésztához:

• 4 nagy tojás
• 12 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1 dl tej
• 1 dl víz
• csipet só

a ropogós tésztához:

• 10 dkg hideg vaj
• 12,5 dkg porcukor
• 12,5 dkg liszt
• 1 tk vanília kivonat

a kávé krémhez:

• 5 dl tejszín
• 5 ek. porcukor
• 2 tk. instant kávé
• 1 csapott tk. zselatin por

a karamellhez:

• 14 dkg cukor
• 0,6 dl tejszín
• 2,5 dkg vaj

Először  a ropogós résszel kezdünk. A vajat  kis kockákra vágjuk és elkezdjük elmorzsolni a liszt és porcukor keverékével, majd minél kevesebb mozdulattal  egy gombóccá gyúrjuk. Közben ne felejtsük el hozzáadni a vaníliát se. Két folpack között  vékonyra nyújtjuk, kb 1 mm-re. Fontos, hogy a tészta ne legyen vastag. Hűtőbe tesszük kb. egy órára.

Az égetett tésztához a tejet, a vizet, vajat és a porcukrot feltesszük forrni. Ha forr beletesszük az átszitált lisztet és addig kavarjuk, amíg a massza csomómentes nem lesz és el nem válik az edény falától. A masszát kicsit hűlni hagyjuk, közben felverjük a tojásokat. A langyos tésztát robotgépbe tesszük és több részletben hozzáadjuk a tojást. Egy fényes masszát kell kapnunk, amit habzsákba töltünk és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 10 cm hosszú rudakat nyomunk .A tésztát enyhén megspricceljük vízzel, majd elővesszük az omlós tésztát és  akkora csíkokat vágunk belőle,mint amekkorák az ecleir-jeink. Fázisfotók a fent említett blogon. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 30-40  percig sütjük,vagy amíg a fánkok aranybarnára nem sülnek.Az utolsó 5 percben a sütőt résnyire nyitjuk,hogy a bennlévő gőz távozhasson. Ha kész gyönyörködjünk pár percig.

A kávé krém nagyon egyszerű. A tejszínt  kemény habbá verjük. A zselatint egy kis forró vízben feloldjuk ,majd belekeverünk  egy evőkanálnyi tejszínt. Ezt  alaposan összekavarjuk, majd  visszatesszük a többi tejszínhez és ezt is  alaposan belekavarjuk. A kávét egy icipici forró vízben feloldjuk, a tejszínhez adjuk és ízesítjük porcukorral.

A karamellt is érdemes előző este elkészíteni, hiszen kell neki egy kis idő, hogy besűrűsödjön. A cukrot karamellizáljuk, majd ha elérte a megfelelő színt  hozzádobjuk a vajat és  hozzáöntjük a tejszínt. Forraljuk még egy picit, aztán kész is vagyunk.

A kihűlt fánkokat egy fánktöltő csővel érdemes tölteni. Ez ilyen mint itt a jobb alsó.

Az eclaireket alulról töltjük. Először a karamell krémmel, amit próbáljunk a fánk felső részébe egyenletesen nyomni, majd a kávékrémmel. Én egy fánkot három helyen "szúrtam" meg, így mindenhova egyenletesen jutott krém. 

Kis rózsaszín szösszenet

Ez a nap kicsit káosz volt. Nem tudom mi volt, de semmi sem ment úgy ahogy kellett volna.
Kezdődött ott, hogy az eredeti elképzeléshez nem találtam alapanyagot,pedig már két hete keresgélek.
Aztán a másik, a nap tanulsága: a lekvár nem fagy meg...

Úgyhogy eredeti elképzelés félretéve,helyette ő lett. Igazából semmi extra, egy vékony piskóta, málnalekvár és csokis chantili. Ja igen és a glazúrt is elrontottam.
Ééés dekorációnak vattacukor. Végülis így egyben szerintem nagyon kis cuki lett,nem?  :))

Valami egyszerűt- narancsos csokitorta

A Sacher torta nem nagy kedvencem, most mégis valami ilyesmire vágytam. Azért nem merném ezt Sachernek nevezni, mert nem az a tipikus soktojásos sacher piskóta, de a végeredmény hasonló, talán  egy kicsit tömörebb és szaftosabb.
A savanykás narancslekvár nagyon jól passzol mellé, a kandírozott narancs meg jól mutat.
Karácsonyi desszertnek is simán el tudom képzelni.

Hozzávalók
a csokitortához:

• 2 dl forró víz
• 10 dkg étcsoki
• 120 g vaj
• 40 dkg cukor (iiigen tudom...)
• 2 tojás
• 120 g tejföl
• 1 tk sütőpor
• 300 g liszt
• 3 ek  cukrozatlan kakaó

a kandírozott narancshoz:

• 1 narancs
• 250 g cukor
• 2,5 dl víz

narancslekvár

a szokásos csokiglazúr

A csokitortához olvasszuk fel egy tálban  a csokit és a vajat. A vizet forraljuk fel majd öntsük a felolvadt csokis vajhoz és keverjük homogénre. Keverjük bele a cukrot,a tojások sárgáját majd a tejfölt is. Adjuk hozzá a sütőporos, kakaós lisztet. A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá,majd forgassuk bele a tésztába.

Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tortaformába és előmelegített, 180 fokos sütőben süssük kb. 40 percig.

A kandírozott narancsot érdemes előző nap elkészíteni, de természetesen a csokitorta nélküle is működik.

A narancsot mossuk meg alaposan, majd vágjuk cikkekre, és tegyük bele egy lábosba. Öntsünk rá annyi vizet amennyi ellepi. Forraljuk fel az egészet és kis lángon 10-15 percig főzzük, majd hideg vízzel hűtsük le és még egyszer ismételjük meg ezt a folyamatot.

Végül a 25 dkg cukorból és a 2,5 dl vízből kezdjünk el szirupot főzni. Kis lángon kavargassuk, amíg a cukor fel nem oldódik, majd tegyük bele a narancs cikkeket és kis lángon főzzük 1,5- 2 órát. Ezalatt a szirup jócskán besűrűsödik. Hagyjuk a narancsot ebben kihűlni. Másnap vegyük ki a narancsokat és hagyjuk, hogy a szirup lecsöpögjön, majd rakosgassuk őket sütőpapírral bélelt tepsire és 100 fokos sütőben szárítsuk kb. egy óráig.

Ha a torta kihűlt vágjuk ketté.A kandírozott narancsból visszamaradt szirupot egy kis vízzel melegítsük fel  és locsoljuk meg a piskótát, majd kenjük meg narancslekvárral. A torta külsejét is kenjük át vékonyan a lekvárral majd tegyük  fagyasztóba kb. egy órára. Erre csak a glazúr miatt van szükség, aki esetleg olvasztott csokival szeretné bevonni, ezt a lépést hagyja ki.

Várjuk meg, amíg a glazúr megdermed majd díszítsük kandírozott naranccsal.

Szép hétvégét!

Kifőztük Karácsony 2011

A múlt évi sikerek után, újra itt vagyunk az adományozó különszámmal!
Az idei újságban több mint 80 receptet találtok, amit adomány ellenében tölthettek le. Rátok van bízva, mennyit ajánlotok a jó ügy érdekében, lehet az 2 vagy akár 6 számjegyű összeg is. Minden forint jól jön!
Idén a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatjuk, amiben a SoSe Alapítvány működik közre.


További infók megtalálhatóak az Kifőztük Karácsony oldalán.


Ne feledjétek: kapni jó, de adni a legjobb!

Vital+

Mostanában tényleg nagyon sok ötletem van, kb. 2 naponta tudnék valamit alkotni, csak hát na...nem. Úgyhogy ami jobban izgat az marad az elkészítési repertoáron.

Közben elárulom azt is, hogy mit rejt a napfényes külső... Fb-on volt egy pár találgatás,de senki nem találta ki-mondjuk csodálkoztam volna is ha valaki rájön. lol

Szóval: sárgarépa. Most biztos azt gondoljátok, hogy abban mi az izgalom, répatortát mindenki evett, nem nagy cucc. De vááárjatok...

Nagyon sok zöldséges ötlet jön mostanában, de nem annyira bizarr ez mint aminek hangzik. Gondoljatok bele, a répa is önmagában édes, miért ne...és az oké, hogy répatorta, de én ott annyira nem érzem ki a répa ízét. És pont ez volt a lényeg, hogy egy olyan desszertet csináljak, amiben a répa ízét konkrétan kiérezni, sőt a sárgarépa fő komponensként jelenjen meg.

Abban biztos voltam, hogy köménnyel és vaníliával fogom fűszerezni. Aztán, ahogy gondolkoztam, rájöttem, hogy a répa mellé kifejezetten kívánkozik a narancs íze. És mivel a répa édes, ellensúlyozni kell valami savanyúval is. Így jöttek a citrusok: narancs és citrom.

Répa állagát nem tudom leírni milyenre akartan ,de ennél egy picit tömörebbre...bár így sem rossz.

Azt hiszem most konkrét receptet nem is írnék, de nézzük az alkotókat:

• vizes piskóta
• narancsolajos fehércsoki ganache
• répa "galett"
• citrusos mascarpone kérm
• narancs-citrom zselé
• fehércsoki lap

A vizes piskóta szokásos. A fehércsoki ganache  isteni, bársonyos és azonnal olvadozik a szájban, imádtam.  A mascarpone krém is szokásos, egy kis narancs és citromlével ízesítve. A narancs-citrom zselét kifejezetten savanykásra csináltam, ez kereted ad az egésznek.

És akkor a répa- a lényeg. Kis lyukú reszelőn lereszeltem, majd narancslében főztem. Hozzáadtam egy vaníliarúd magjait és egy nagy csipet őrölt köményt. Ezt nem szabad túlzásba vinni, de azért érződjön, hogy ott van. Amikor már megpuhult a répa, kapott 2 evőkanál baracklekvárt is,majd hozzáadtam 2 evőkanál búzadarát- hogy az összefogja. Hagytam még egy kicsit főni,majd formába nyomkodtam.

 A fehércsoki lapról csak annyit, hogy az elsőt sikerült eltörni, pedig az sokkal szebb volt. Ezen már látszódnak a düh  és a türelmetlenség jelei.

És, hogy milyen?

Meglepően jó! A répának nagyon izgalmas íze van, kicsit pikáns a narancstól, de azért felismerhető a répa, de mégse az a bébipapi íz. lol. 

Szerintem egyben van ez. /már csak a küllemhez kéne egy gyorsfagyasztó a szobámba./

Na de a nagy kérdés. Mit szóltok hozzá, kóstolnátok? Van aki bizarrnak érzi?

Megjelent!

A Kifőztük legújabb száma már az oldalon. Jó receptvadászatot!

Coco

Iiiigen,eltaláltátok Fb rajongók: kókusz és csoki. Azért nem volt túl nehéz, de most mesélek kicsit bővebben róla.

Szóval kezdjük ott, hogy régen nagy kókuszimádó voltam, mostmár kevésbé , de most is a top10 közé tartozik.  Van pl egy csoki, a kókuszos Afrikána (nem ér röhögni), amit imádok. Én itt még nem találkoztam vele, csak Erdélyben. Na a múltkor szóba került, és azt hiszem innen jött az ihlet erre a desszertre.

A csoki és kókusz szerintem pazar együtt, a jó minőségű étcsoki tökéletes kontrasztot ad a kókuszkrémnek.

Akartam egy olyan kókuszkrémet gyártani, ami teljesen sima és bársonyos, ergó nincs benne kókuszreszelék. Hát végülis  a megoldás pofon egyszerű, kókusztej és pont. Az ember főz egy hétköznapi cukrászkrémet,csak sima tej helyett kókusztejjel főzi. Tökéletes kókusz krém.

A csoki az több komponensben is megjelent. Van egy  csokis piskóta, a csoki ganache (Chriesi, az s betűk) és a vékony csoki lapok.

Textúrában is sikerül szerintem eltalálni, a kókusz chips és a csoki lapok roppannak, a ganache lágyan olvad, a krém az bársonyosan sima és a piskóta is egy kicsit brownie szerű.

Különben mostanában süti dömping van nálunk, a múzsa  nagyon szorgosan dolgozik, és mivel sajnos időm is van, ezért lassan halmokban állnak a sütik. lol.

Hozzávalók:

a piskótához / 22*30-as tepsiben sütve/

a kókuszkrémhez:

• 2 tojássárga
• 400 ml kókusztej
• 8 dkg cukor
• 3 ek. keményítő

a ganache-hoz:

• 10 dkg étcsoki (50 %)
• 0,8-0,9 dl tejszín
• nagy csipet só

a csokilapokhoz:

• 70 g étcsoki (75 %)
• pár ív fényes fólia

a kókusz chipshez:

• 1 kókuszdió
• 1-2 kk. porcukor

A ganache-t mindig előző este csináljuk meg, nem árt ha egy éjszakát pihen. Ehhez a csokit felolvasztjuk, a tejszínt felmelegítjük és összekeverjük őket ,míg teljesen homogén krémet nem kapunk. Sóval fűszerezzük. 

A piskótát megsütjük és 6 db 8 cm átmérőjű kört vágunk ki.

A kókuszkrémhez a tojássárgákat, a cukorral, a keményítővel és pár evőkanál kókusztejjel csomómentesre keverjük. A többi kókusztejet feltesszük melegedni, majd ha már forr, hozzáadjuk a tojássárgás keveréket és folytonos keverés mellett besűrítjük. A felületére folpackot teszünk, és hagyjuk így kihűlni.

A kókusz chipset Beatbulltól vettem, úgyhogy ezt nem is írnám újra le.

A csokilapokhoz a csokit felolvasztjuk, valamilyen módszerrel temperáljuk, majd fóliára kenjük, minél egyenletesebben és vékonyabban. Én ehhez 3 A4s fóliát használtam. Ha megdermedt a csoki 12 db körlapot vágunk ki.

 Nagyon fontos, hogy a csokilapok vékonyak legyenek, mert ha villával nem tudjunk könnyedén szétroppantani a lapokat, a desszert élvezeti értékéből jócskán veszít.

Ha kész vagyunk mindennel,csak az összeállítás marad hátra. A piskóta korongok oldalát bekenjük kókuszkrémmel,majd "panírozzuk" a kókusz chipssel. A piskóta peremére egy adag csoki ganache kerül, amit most lapos végű kinyomó csővel nyomtam. A ganache kör közepébe egy adag kókuszkrém, majd erre az egyik csokilap.Erre egy újabb adag kókuszkrém, ez már sima kör alakú kinyomócsővel.Erre a befejező csokilap. 

A dekoráláshoz még egy pár csokidísz és Raffaello.

Egy kis hagyomány: A zserbó

Szégyenlem magam,  hogy minden hagyományos sütivel való posztomat azzal kezdem, hogy nem rajongok érte, de  ez az igazság. Soha nem voltam egy nagy zserbó rajongó, pedig kicsi koromban az ünnepek fontos "kelléke" volt. Talán  mióta elköltöztünk Erdélyből nem is ettem...
Nyáron viszont terveztem, hogy zserbózok és hogy készítek mellé egy sárgabarack habot is, de aztán ez elmaradt. A hétvégén viszont egy barátnőm zserbóval várt minket, így megint bekattantam és azóta is csak azt kívánom. És ugye véletlenek nincsenek, hát nem most kapok egy fél kilónyi dióbelet. Deee! Nem bírtam kivárni a hétvégét, úgyhogy tegnap megsütöttem. Most azt hiszem megint egy pár évig ennyi volt a zserbó sütés...bár ugye sose lehet tudni.
A recept természetesen a családi nagykönyvből származik.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 250 g vaj vagy margarin
• 1 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 csapott mokkáskanál sütőpor
• 3 ek. cukor
• 3 egész tojás
• 25 dkg darált dió
• 25 dkg cukor
• baracklekvár
• 10 dkg étcsoki
• 1 ek. olaj

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet a sütőporral, a margarinnal, 3 evőkanálnyi cukorral és a tojásokkal kissé összegyúrjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt és alaposan összegyúrjuk. A tésztát 5 részre osztjuk és lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Én most  22* 30 cm-es tepsiben sütöttem.

A tepsibe egy réteg tészta jön, amit megkenünk kb. 3 evőkanálnyi baracklekvárral, majd rászórjuk a cukorral összekevert dió negyedét. Így folytatjuk a rétegezést, amíg a tészta el nem fogy.

A zserbót egy órát kelesztjük, majd előmelegített sütőben kis lángon kb. 50-55 percig sütjük. Ha kész, a  süteményt megfordítjuk, hogy az egyenletes felét vonjuk majd be csokival. Hagyjuk kihűlni.

A csokit vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat és bevonjuk a süteményt.