2016. május 3.

Új tányérdesszertek a Central étteremben

Újra hosszú idő telt el az utolsó bejegyzésem óta, de remélem követtek Facebookon, ahol azért rendszeresebben adok hírt magamról.

Ismét rengeteg dolog történt,  megszületett a kis műhelyünk , túl vagyunk az első Szent György napi vásárunkon és folyamatosan új finomságokon dolgozunk. Saját termékeink mostmár 2 boltban is megtalálhatóak Sepsiszentgyörgyön, a Bertis kórház melletti boltjában és a Klassz Marketben (Csíki utca 55)
Új, általam kreált tányérdesszerteket is kóstolhattok, a nemrég megnyílt Central étteremben és már dolgozom egy következő projekten is.
A Central egy viszonylag hagyományos ízvonalat képviselő étterem, így a desszertek megtervezésénél is ehhez kellett igazodnom, Jelenleg 3 desszertet kóstolhattok itt, mutatom is:

Erdeigyümölcsös Panna cotta

Könnyű joghurtos panna cotta, hideg erdeigyümölcs kompóttal és saját készítésű granolával





Néger keble csokifürdőben

Éjsötét csokoládés piskóta fehércsokoládéval és mogyoróval, hideg csokoládé sodóban





Csokis sütemény dió fagylalttal

Chocolate chip cookie szelet dió fagyival és roppanós csokiszósszal








Kíváncsian várom visszajelzéseteket, ha kóstoltátok valamelyik desszertet ne habozzatok és írjatok nekem! <3



Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!

Read More

2016. január 27.

Napraforgó, édes csili, pomeló



Rég volt már itt recept, vagy egyáltalán valami is, pedig nem unatkozom sőt folyamatosan édességekkel foglalkozom.
Amióta nem írtam a Kiskanálra azóta megnyitottuk Brassóban az első fánkozót (aminek a termékeit fejlesztettem ), elkezdtünk vásárokra járni a sütijeimmel és hamarosan nyílnak az ország többi részén is a GlazeHaze boltok. Csupa izgalom és egyben az indok, hogy ennyire elhanyagolásra került a blog.



Ez a mostani desszert olyan kirúgás a hámból kategória, hiszen  máshol most nem annyira tudom elvetni a sulykot. Folyamatosan újabb és újabb termékeken  dolgozom, de mindegyiknél viszonylag fontos, hogy ismert, vagy legalábbis közkedvelt ízekben gondolkozzak. És bár ilyen szempontból egy picit (tényleg csak egy picit) meg van kötve a kezem, azért iszonyatosan élvezem ami mostanában történik.
Például mindig megdobban a szívem, amikor valakit GlazeHaze-s dobozzal látok az utcán és jó hallani, hogy szeretik az ízkombinációimat. Na meg a csajaim, ahogy én hívom őket...nagyon a szívemhez nőtt az összes alkalmazott, akiknek a fánkos szakmai tréninget tartottam és képzeljétek közben még románul is tanultam tőlük -naaagyon sokat.
Aztán a vásárok... Imádom, hogy közvetlen kapcsolatban vagyok a vásárlóimmal és figyelhetem az arcukat és a reakciójukat, amikor megkóstolnak egy-egy finomságot a pultunknál. Talán ennél jobb nincs is! Olyan jó, amikor egy több napos vásár alatt visszajönnek és már nem akarnak kóstolni, konkrétan tudják mit akarnak.
A januári kézdivásárhelyi termékvásáron például valaki azt mondta, hogy remélte, hogy nem talál meg, mert a rumos trüffeljeimnek ha akarna sem tudna ellenállni, és otthon dugiban eszi, annyira finom. Na ilyenkor madarat lehetne fogatni velem örömömben... és még annyi ilyen sztorim van.
 Amúgy pont a kézdii vásár előtt jelent meg rólam egy cikk a Székely Hírmondóban, így egy kicsit a ''sztárságba'' is belekóstolhattam, haha. Nem is számítottam rá, de olyan sokan megismertek az újságból, hogy még én magam is meglepődtem. Még olyan is volt, aki már név szerint szólított.

Szóval köszönöm Nektek ezt a sok kedvességet ! <3
Legközelebb egyébként a sepsiszentgyörgyi termékvásáron leszünk, február 6-7-én, én már nagyon várom!



De térjünk vissza erre az aktuális desszertre. Igencsak furcsának hangozhat elsőre: pomeló, napraforgó és édes csili. Hadd fejtsem ki bővebben. Lágy fehércsoki ganázs sós napraforgómaggal, citrus mousse és csili zselé illetve -fluid gél. A napraforgós fehércsoki ganázs valami über jó dolog, ami jól ellensúlyozta a savanykás mousset és a friss pomelót. A csili zselé csak utóhangban jelent meg a maga pikánsságával, valahogy az agar-agar kissé tompította a paradicsom ízét.
Talán ez sem az a recept lesz, amit azonnal szaladtok majd kipróbálni, de ha valami igazán különlegesre vágytok, tényleg érdemes kipróbálni.



Hozzávalók 4 db desszerthez

Napraforgós csoki ganázs

  • 200 g fehércsoki
  • 40 ml tejszín
  • 40 g vaj
  • 80 g sózott napraforgómag
Citrom mousse
  • 150 ml tejszín
  • 3 ek. porcukor
  • 3 ek citromlé (vagy ízlés szerint)
  • 1/2 tk. porzselatin
Citrus zselé
  • 100 g cukor
  • 50 ml víz
  • 1/4 narancs lereszelt héja
  • 1/4 citrom lereszelt héja
  • 1/2 rúd vanília magjai
  • 1 lapzselatin

Édes csili zselé és fluid gél

  • 10 g sűrített paradicsom püré
  • 150 ml víz
  • 10 g cukor
  • 5 ml almaecet
  • 2 db kb. fél ujjnyis szárított csili
  • 50 ml víz
  • 1/2 tk. agar-agar
  • 1/4 tk. cukor


A ganázshoz a fehércsokit felolvasztjuk, hozzáöntjük a felmelegített tejszín-vaj keverékét alaposan elkeverjük és hozzákeverjük a felaprított napraforgómagot. Fóliára vagy sütőpapírra terítjük kb. 1 cm vastagon, majd hideg helyen hagyjuk megszilárdulni. (Szobahőmérsékleten kanállal könnyedén kanalazható textúrája lesz). Ha megszilárdult egy nagyméretű sütikiszúróval 4 db kört vágunk és  tányérra illetve sütipapírra helyezzük. Szobahőmérsékleten hagyjuk visszalágyulni.
A mousse-hoz, a tejszín lágy habbá verjük, hozzákeverjük a porcukrot és a citromlevet, majd végül a feloldott zselatint. Egy pár evőkanálnyit félreteszünk, amit habzsákba töltünk(a végső dekorációhoz), a maradékot mini félgömb formába töltjük és kifagyasztjuk. Ha kész, két félgömböt összeragasztunk, hogy egy-egy csinos gömböt kapjunk.

A citrus zseléhez a cukorból és vízből szirupot főzünk,  még az elején hozzákeverjük a citrus héjakat és a vanília magokat. Ha a cukor felolvadt még pár percig főzzük, majd hagyjuk picit hűlni és hozzáadjuk a beáztatott zselatint. Ha felolvadt kész is, önthetjük a gömbökre, akár egy glazúr. Én duplán ''glazúroztam''. Mielőtt a gömbök még kezdenének kiengedni a ganázs körök közepére helyezzük őket.

Az édes csili zseléhez a sűrített paradicsomot, vizet, cukrot, almaecetet és a szárított csilit egy forralóba tesszük és alacsony hőmérsékleten rövid ideig főzzük . Ezután magára hagyjuk egy órára a keveréket, hogy a csili kifejthesse hatását. (Nem kell megijedni, a zselé íze jóval enyhébb lesz, mint a friss csili szószé.)
Az 50 ml vizet felforraljuk, majd a cukor- agar-agar keveréket hozzákeverjük és pár percig alacsony hőfokon, kevergetés mellett főzzük. Ha közben a csilis keverék lehűlt volna,kissé felmelegítjük, majd hozzákeverjük a vízben feloldott agar-agart. Egy fóliával bélelt tálkába öntjük (a csiliket kihalásszuk) , majd hűtőbe tesszük, hogy a zselé megdermedjen. Ha kész, a mennyiség negyedét kis kockákra vágjuk. A maradékot egy bot-turmix segítségével átdolgozzuk és kész is a fluid gél, amit tölthetünk is habzsákba.

Összeállítás
A ganázs korongjaink közepén már ott van a mousse, amit körbepakolunk az édes csili zselével, friss pomeló gerezdekkel, a maradék citrom moussal és csili fluid géllel. Egy negyed vanília burokkal dekoráljuk. A zsel.é kockákat egy kis arany lüszter porral is feldobhatjuk, de ez már tényleg el is maradhat.


Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!





Read More

2015. szeptember 11.

Kiskanál desszertek a Kastély Vendéglőben



Szeptember 18-án egy fergeteges, élő zenés grill est keretein belül újra Kiskanál desszerteket kóstolhattok Sepsiszentgyörgyön, mégpedig a Kastély Vendéglőben.

Az ételekről  Kovács Gábor és Cseh Levente fognak gondoskodni, az édes falatokat meg én magam készítem. Az izgalmas fogások mellé minőségi borokat is kínálunk!

A menühöz két desszerttel is csatlakozom. Az egyik egy nagyon különlges ízvilágú, zöld teás panna cotta, friss málnával, feketeszezám ropogóssal. Ez egy igazi gyomor nyugtató mini desszert, melyet 2 fogás között fognak vendégeink kóstolni. Az alig édes, intenzív zöldtea aromákkal rendelkező bársonyos krém, nagyon jól kiegészül a  friss málna üdeségével, a feketeszezám füstösségével és roppanós textúrájával. Igazi ínyencség!



Fő desszertnek közkedvelt és jól ismert ízeket szerettem volna és végül a csoki-kávé ízkombinációnál döntöttem. Mindezt egy "élő virágcserép" formájában tálalom. A Kávés csokiültetvény desszert csokoládés piskótát, rumos mazsolát és egy luxus kávékrémet rejt magában, amit csokiföld és ehető kavicsok tesznek igazán élethűvé.



Remélem tetszeni fog a közös vacsoránk és minél többen eljösztök! Várunk sok szeretettel!





A teljes menü:

  • Érlelt bresaola, füstölt sajttal és grillezett céklával  / Sterlik pincészet - Pirkadat rosé 2014 / 
  • Grillezett csirkemell barnavajas krumplipürevel és fűszeres, sült paprikakrémmel / Dúzsi Tamás pincészete - Cabernet Franc 2011 /
  • Zöld teás panna cotta fekete szezámmal és málnával
  • Grillezett sertésszűz rácson sült cukkinivel és gorgonzola habbal  / Polgár pincészet - Chardonnay Barrique 2013/
  • Kávés csokiültetvény  /Nachbill borászat - Rajnai Rizling 2014 /

Az 5 fogásos vacsora  ára:  75 Ron/fő
Asztalfoglalás: 0749 815 947


Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!



Read More

2015. augusztus 20.

Fehércsokoládé, erdei szeder és olívaolaj



[ Ezt a posztot az evo3, organikus, extra szűz olívaolaj forgalmazója szponzorálta ]

A mai desszertünk egy igazán különleges ínyencség,  különleges íz kombinációkkal. Fehér csokoládé, erdei szeder és olívaolaj. Izgalmas, nemde?

A görögországi egy évünk során sokat foglalkoztunk a helyi olívaolajakkal. Kóstoltunk rengeteg félét, frisset, szűretlent, ízesítettet, ellátogattunk rengeteg olíva gyártóhoz, így azt hiszem elmondhatjuk, tudjuk, hogyan készül és milyen egy jó olívaolaj.

Az evo3 organikus olívaolaj Görögország egyik legnaposabb szigetéről, Leszboszról származik, aminek már a klímája is garantálja az olaj kitűnő ízét és minőségét. És hogy mitől  minőségi egy olívaolaj? Az egyik fő dolog, amit figyelni kell az olaj savassága. Ennek az olívának igazán alacsony 0,4- 0,6 % a sav taralma, ami egy kitűnő, extra szűz minőséget jelent. Termesztése és feldolgozása ráadásul bió környezetben illetve teljesen hagyományos és természetes eljárással folyik, így egy organikus, extra szűz olívaolajról beszélhetünk. Minőségét több nemzetközi díj is bizonyítja, 2014-ben  New Yorkban, 2015-ben Párizsban ért el dobogós helyezéseket. Az olívaolajnak gyönyörű, világos, aranyló színe van, lágy íze, érett gyümölcsös-, zöld füves-, diós aromákkal, egy kis pikáns utóízzel.

És még egy dolog, amit imádok ebben az  olívaolajban: minden egyes evo3 organikus olívaolaj megvásárlása után Afrikában egy fát ültetnek, azzal a céllal, hogy újraerdősítsék a kiírtott területeket és megélhetési lehetőséget nyújtsanak az afrikai rászorulók részére. Az eddig ültetett fákról a termék honlapján lehet informálódni.


Evo3, a tökéletes olívaolaj (nem csak ) egy izgalmas desszertben! Már régóta motoszkál a fejemben egy olívaolajas desszert, és most, hogy ez a különleges üveg a kezeim közé került, végre eljött a tökéletes pillanat. Szerettem volna ha ez a desszert tényleg az evo3 köré épülne, és érezni benne az igazi olíva ízét. Mivel az olajnak nagyon friss és gyümölcsös aromái vannak, ezért mindenképpen gyümölcsökben gondolkoztam. Most épp szezonja van az erdei szedernek, aminek enyhén savanykás íze jól passzol  ezzel az aranyló csodával.
 Az alapot egy selymes fehércsokoládé namelaka alkotta, ami a desszertben egy festmény fehér vászon szerepét játszotta. A szederből egy consommé készült és, hogy roppanós textúra is kerüljön bele, sütöttem egy nagyon egyszerű, de annál izgalmasabb olíva kekszet is. Ebből készültek az olíva szikladarabok, amibe az evo3 különleges édes olíva dzsemjéből is került egy pár kanálnyival. (Erről a gourmé dzsemről majd  később fogok ódákat zengeni.) Bár a kekszek  valóban kis szikladaraboknak néznek ki, állagukban egyáltalán nem hasonlítanak, roppanós mégis omlós kis falatkák. Itt az olíva zöld füves íze majdnemhogy elveszett, e helyett egy diós aroma bontakozott ki, itt-ott az evo3 dzsem narancsos-olívabogyós ízeivel.

Ha kedvet kaptatok  az evo3 termékek kipróbálásához Magyarországon vagy Romániában, kérlek küldjetek e-mailt a blogkiskanal@gmail.com címre további információkért.



Fehércsokis namelaka
recept innen

  • 100 g tej
  • 5 g kukoricaszirup
  • 3 g porzselatin
  • 200 fehércsokoládé
  • 200 tejszín
Olíva cookie
  • 130 g liszt
  • 100 g cukor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 80 g evo3 extra szűz olívaolaj
  • 20 g evo3 édes olíva dzsem
  • csipet só
Erdei szeder consommé
  • 170 g erdei szeder
  • 100 g cukor
  • 60 g víz
  • nagy csipet citromsó
Továbbá
  • evo3 extra szűz olívaolaj
  • ehető virágszirmok
  • pár kapor levél
  • Maldon sópehely (opcionális)
A namelakához a zselatint beáztatjuk, a tejet melegedni tesszük. Amikor már forró, de még nem fő, hozzáadjuk a zselatint és addig kavargatjuk, amíg az feloldódik a tejben. A fehércsokit felolvasztjuk, hozzákeverjük a kukoricaszirupot, majd 2 részletben a forró tejet. Csomómentesre keverjük. A végén hozzáöntjük a hideg tejszínt és egy botturmix segítségével átkeverjük. Hagyjuk min. egy éjszakát hűlni és dermedni.
Az erdei szeder consomméhoz minden hozzávalót egy forralóba teszünk és kavargatás nélkül kb. 20 percig alacsony lángon főzzük. Egy nagyobb szűrőbe, sűrű gézt teszünk, majd  mindezt egy tálkára tesszük, amibe a szeder leve csöpöghet. A megfőtt szedret a szűrőbe öntjük, és nyomkodás nélkül pár óra alatt hagyjuk, hogy a leve kicsöpögjön.

Az olíva kekszhez  a száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáöntjük az olívaolajat végül a dzsemet. Egy kanállal vagy kezünkkel alaposan elkeverjük. Egy homokos állagú masszát kell kapnunk. Kezünkkel kis diónyi méretű labdákat gyúrunk, amiket két kezünk között kissé meglapítunk. Előkészített lemezre sorakoztatjuk őket és 170 °C sütőben kb. 15 percig sütjük, vagy amíg a kekszek szélei barnulni nem kezdenek. 
A desszerthez egy pár darabot (miután kihűlt) nagyobb darabokra törtem és porcukorba forgattam . A többi pillanatok alatt csak úgy magában elfogyott.

Összeállítás:
A tányér közepébe 2 evőkanálnyi namelakát kanalaztam, úgy hogy közepében egy kis üreget alakítottam ki, majd erre kerültek az omlós olíva "szikladarabok". A krémet pár friss szem szederrel, fekete ribizlivel és ehető virágszirmokkal, kaporral dekoráltam. A krém köré öntöttem a behűtött erdei szeder consommét, majd a krém üregébe egy evőkanálnyi  evo3 olívaolajat öntöttem. A consomméra is került pár csepp olívaolaj. 
Utólag kóstolásnál egy kis maldon sópelyhet szórtun a desszertre, amitől az egész egy újabb lépcsőfokra lépett, ezt semmiképp nem érdemes kihagyni.


Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!




Read More

2015. július 15.

A Cukrász szakma rejtelmei 5. rész- Tippek munkahely kereséshez




Ha már túl vagyunk a cukrász képzésen és a gyakorlaton és még mindig biztosak vagyunk benne, hogy ezzel szeretnénk foglalkozni, a következő lépés a munkakeresés. Ez mint bármely más szakmában, nem mindig könnyű feladat. Ebben a részben összegyűjtöttem nektek pár tippet, ami remélhetőleg segíteni fog nektek a gyors és eredményes munkakeresésben.
Ami engem illet, én soha nem hagyatkoztam csak az álláshirdetésekre. A következő 'módszerek' jó pár év alatt alakultak ki, illetve volt, ami számomra már adott volt, de hiszek abban, hogy sokkal gyorsabban lehet cukrász állást találni, ha ezeket a kis trükköket bevetem és nem csak az aktuális álláshirdetésre jelentkezem.


A sorozat többi része itt olvasható:


Tipp 1
Fényképezd le minden sütidet, amit csinálsz! Nem kötelező profi fotót készítened, de ha lehetőséged van, dolgozd ki a fényképeidet is, hiszen ez is csak egy másik, szuper készségedről fog árulkodni. Ha nem értesz a fotózáshoz, az sem nagy baj (hiszen nem fotós állásra jelentkezel), így akár egy telefonos fotó is megfelel erre a célra. Csatolj pár fényképet az önéletrajzod mellé, hogy felkeltsd a munkaadó érdeklődését, és hogy megmutasd tehetséges vagy és kreatív (ha még nincs is sok tapasztalatod).
Tipp 2
Kezdj gasztroblog írásba! Amellett, hogy egy helyen átnézhető az összes munkád, ha jól csinálod ismertségre és rengeteg új kapcsolatra tehetsz szert célzottan a szakmán belül, ami az álláskeresést gyakran nagyon megkönnyíti. Emellett növeled a munkaadód bizalmát is, hiszen egy blogon keresztül a legkönnyebb bebizonyítani, hogy szorgalmas vagy, elhivatott és kreatív.
Cukrászdáknak és éttermeknek megéri ismert gasztrobloggereket alkalmazni, hiszen jó esetben nem csak a fent említett tulajdonságokkal rendelkeznek, de olvasóik révén még több vendéget és reklámot is generálnak.
Én az összes eddigi munkahelyemet nagyrészben a Kiskanálnak köszönhetem, így csak bíztatni tudlak, hogy minél hamarabb kezdj bele. Időigényes feladat, nagy kitartást igényel, de elképesztően hasznos és nem utolsó sorban élvezetes dolog is.
Tipp 3
Vegyél részt cukrász versenyeken! Nemcsak, hogy jól néz ki az önéletrajzodban, de egy egy verseny által rengeteg mindent lehet tanulni illetve jó kis motiváció a további fejlődéshez és nem mellesleg rengeteg kapcsolatra lehet szert tenni ilyen helyeken.
Tipp 4
Vedd fel a kapcsolatot az összes hellyel, ami tetszik, és ahol dolgozni szeretnél, akkor is ha éppen nem keresnek cukrászt. Én általában e-mailt szoktam írni a kedvenc helyeimnek, bemutatom magam, mutatok egy pár fotót a munkáimról és egyszerűen megkérdezem, hogy nincs-e szükségük cukrászra. De olyat is csináltam már, hogy a blog alapján készítettem egy csinos kis brossúrát, nyakamba vettem a várost és bekopogtam minden cukrászdába. A nagy számok törvényére hagyatkozva, idővel biztos találsz egy helyet, ahol pont téged keresnek.
Tipp 5
Készülj fel a próbanapra! A cukrász szakmában mindig van próbanap, akár kezdő vagy akár nem. Ha kezdő vagy, akkor ennek inkább az a lényege, hogy megnézd tetszik-e a hely, megtudd mit is csinálnak és hogy is néz ki az adott cukrászdában vagy étteremben egy nap. Lényegében ilyenkor az ember inkább megfigyelő, és nem várnak el tőle semmi komolyat.
Ha már van elõéleted a szakmában, akkor a próbanap a bizonyításról szól. Általában itt is megvan az ismerkedõs, bemutatós rész, de nekem olyan is volt, hogy egybõl a mély vízbe dobtak és a próbanap tényleg 100 %-ban a bizonyításról szólt. Van, hogy csak 1 desszertet kér tõled a munkáltató, amit a próbanapon kell a csapatnak megcsinálnod és prezentálnod, de pl. az is előfordult már velem, hogy egy próbanapon 8 egyedi desszerttel kellett elõállnom.
Már az állás interjún érdemes kifaggatni a munkaadót, hogy pontosan mit is várnak majd tőlünk és azt gondolom fontos már első körben megpróbálni megérteni a hely filozófiáját. Később ezek az információk segíteni fognak abban, hogy a próbanapra a tökéletes desszertet válasszuk ki.
Mielőtt próbanapra mennék csináljuk meg egyszer otthon a desszertet, és készítsünk magunknak munkatervet, hogy a lehető leghatékonyabban tudjunk majd dolgozni.
Amielõtt a 8 desszertes próbanapomra mentem volna, pontosan leírtam magamnak, a receptjeimet, lerajzoltam, hogy szeretném õket dekorálni és hogy mit milyen sorrendben kell csinálnom, hogy egyáltalán beleférjek 9-10 órába. A saját jegyzetek és ütemtervek egy remek módja annak, hogy rendszerezni tudd magad, számomra legalábbis egy elengedhetetlen segítség a dolgos mindennapok során is.
Mindent összevetve: készülj fel alaposan a próbanapra, koncentrálj és hozd a legjobb formád! Ha le tudod nyűgözni a helyet, tuti tied a munka!
Sok sikert, gyors és eredményes munkakeresést kívánok!

Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!




Read More

2015. június 15.

Őszibarackos ''grízgombóc'' zöld tea krémmel


A tejbegríz az én Jolly Jokerem, ha nincs itthon semmilyen rendes édesség. Bár abban a gyerekkort idéző formában én annyira nem kedvelem, de a kedves úgy tűnik soha nem tudja megunni. 

Most mégis egy igencsak izgalmas változatát készítettem el. Került hozzá egy kis friss őszibarack és egy érdekes zöld tea sodó, ami olyan jól passzolt a barackkal és a fehércsokis narancsos grízgombóccal, hogy még én is meglepődtem. 



A búzadara is úgy gondolom egy olyan alapanyag, amit  nagyon elhanyagolunk, pedig sok lehetőséget rejt magában. Mivel viszonylag semleges ízű ezért bármilyen ízzel jól variálható és szeretem a textúráját krémekben és piskótákban is. Itt a görögöknek például sok grízes sütijük van. Ilyen például a  Galaktoboureko, ami egy tejbegrízes pite. Ezt réteslappal sütik, majd még forrón bőven leöntik citrusos cukorsziruppal, nagyon egyszerű de mégis annyira finom. Vagy ott van  a Revani, ami egy grízes piskóta, ugyancsak cukorsziruppal leöntve. Itt amúgy grízből is 2 félét lehet kapni, egy finomabb meg egy nagyobb szemcséjűt. Előzőt használják például a krémes pitéhez, a nagyobb szemcséjűvel meg sütnek-ez az, ami nálunk Magyarországon is kapható.

Ehhez a desszerthez én a kis szemcséjű búzadarát használtam, hiszen minél krémesebb textúrát szerettem volna. 
Az alap egy szokásos tejbegríz volt, amit rengeteg narancshéjjal főztem meg, majd amikor langyosra hűlt egy kis lágyra felvert tejszínhabot kevertem bele. Közepébe friss őszibarack kompótot rejtettem és külsejét egy vékony csokiréteggel húztam át. Hideg zöld tea sodóval és ehető virág szirmokkal tálaltam.



Recept:
Grízgombóc:
  • 0,5 l tej
  • 80 g gríz
  • 100 g cukor
  • 30 g vaj
  • 2 dl tejszín
  • 5 g zselatin
  • 100 g fehércsoki
  • 1 nagy narancs héja
Őszibarack kompót
  • 2 őszibarack
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 evőkanál citromlé
Zöld tea sodó
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 tojássárga
  • 10 g szálas zöld tea
  • 50 g cukor
  • 1 pötty zöld ételszinezék
Más tálalásban:



A narancs héját vékonyan lehámozzuk és a tejjel felforraljuk. Belekeverjük a búzadarát és folyamatos kevergetés közben nem túl sűrű tejbegrízt főzünk. A végén hozzáadjuk a cukrot és a vajat. Alaposan elkeverjük és tetejére egy folpackot nyomunk, így hagyjuk langyosra hűlni.
Közben a tejszínt lágy habbá verjük, hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd belekeverjük a langyos tejbegrízbe.
Mini félgömb formákat vékonyan kikenünk fehércsokival, majd ha a csoki megdermedt, a grízes krémet a formákba öntjük. Hagyjuk hogy megdermedjen. 
Az őszibarackot kis kockákra vágjuk, ráöntjük a citromlevet,leszórjuk porcukorral és hagyjuk egy fél órát állni.
Ha a gríz megdermedt, egy kiskanállal a közepét kikanalazzuk és megtöltjük a kompóttal.
Mivel a szilikon formákat tényleg csak vékonyan csokiztam, ezért egy nagyon kicsit fagyasztottam is, hogy szépen ki tudjam venni a félgömböket.
A maradék fehércsokit felolvasztottam, 2 félgömböt összeragasztottam és egy újabb vékony réteg csokival bevontam az egész gömböket is.

A tea krémhez, a zöld teát a tejszínben 3 óráig infuzáljuk. A tojássárgát a cukorral elkeverjük, rászűrjük az ízesített tejszínt és alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük egy picit. A végén átszűrjük, majd behűtjük.


Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!



Read More

2015. június 6.

Csupa csoki rózsa desszert



Egy jókedv csináló, nagyon csokis desszert, melynek közepén sós karamell szósz és egy kis sós mogyoró rejtőzik. Ez már önmagában is hatalmas boldogság hormon bomba, nem igaz?

Az olyanoknak, mint mi, süti fanatikusoknak ráadásul még az elkészítése is tartogat egy kis öröm forrást (illetve nyugtató forrást) Amikor ideges vagyok és valami nincs rendben odabenn szeretek ilyen pipiza dolgokkal foglalkozni. Egyszerűen eltereli a gondolatokat és lenyugtat és ha minden rendben megy, a végeredmény láttán tényleg jó irányba változik a hangulatom.
Mondhatni ez az én speciális hangulatjavító szerem, haha.



Azért tudtam, hogy nem lesz elég csak a desszert külsejével elfoglalnom magam, így a belsejébe is csak olyasmik kerültek, amiket imádok. Az egyik kedvenc alapkrémem, amit amúgy legtöbben elhanyagolnak és lenéznek, pedig szerintem az egyik legjobb. A Rigó Jancsi krémről beszélek, vagyis a legjobb 3 hozzávalós csokikrémről. Csupán tejszín, egy kis cukor és rengeteg kakaó. Számomra ezt a krémet semmilyen ganázs nem tudja megverni! Azt szeretem benne főképp, hogy a csokoládé intenzitását nagyon ki lehet emelni, ugyanakkor még sem kell édesnek lennie. És pont ez a lényeg! Egy olyan krém ami éppen csak minimálisan cukrozott, és ahol a főszerep a buja, sötét kakaóé. Nézzétek azt az éjsötét krémet ott a belsejében!



És hogy mindez ne legyen unalmas, még egy kis sós karamell szószt is csináltam hozzá, amit a desszert belsejébe rejtettem, majd bőven megszórtam azt sós mogyoróval.
Piskótát viszont most nem volt kedvem sütni, ráadásul a fagyasztóban találtam egy kis maradék áfonyás finaciert, így ezt használtam fel.

És  itt van még a plasztik csoki is, amit annyira könnyű elkészíteni és olyan sok lehetőséget tartogat magában. Ráadásul finom is! Volt most itthon glükóz szirupom, én most azzal készítettem, de ennek hiányában mézzel is elkészíthető.





Hozzávalók:

Rigó Jancsi krém:
  • 4 dl tejszín
  • 40 g porcukor
  • 80 g kakaó

Durvára vágott sós mogyoró


Plasztik csoki:
  • 100 g étcsokoládé
  • 50 g glükóz szirup vagy méz


A Rigó Jancsi krémhez a tejszínt felverem, de nem nagyon keményre. A porcukrot és a kakaót összeszitálom és mixerrel belekeverem a krémbe. A tejszín ilyenkor jócskán összeesik, de ez normális. Viszont a kakaó ad neki elég tartást, zselatin vagy más fixáló nem szükséges ehhez a recepthez, A krémet habzsákba szedem, és a félgömb formáimat megtöltöm a krémmel úgy, hogy a közepén egy kis mélyedés legyen. Ezt feltöltöm a sós karamellel és megszórom mogyoróval. Lezárom a mogyorós karamellt még egy kis krémmel, majd óvatosan belenyomom a méretre vágott financiert.
Kifagyasztom, majd glazúrozom.
A plasztik csokihoz a csokoládét felolvasztom majd hozzákeverem a glükóz szirupot. Alaposan elkeverem, és amikor már a csoki elválik az edény oldalától egy folpackba csomagolom és fél órára hűtőbe rakom. Felhasználás előtt kiveszem a hűtőből, és szobahőmérsékleten hagyom hogy vissza lágyuljon egy picit. Ekkor átgyúrom kissé és két sütőpapír között vékonyra nyújtom, Köröket szaggatok belőle, majd a széleit egy fondant formázóval szépen kivékonyítom.
Ezek lesznek a szirmok, amiket a már leglazúrozott desszertem közepére kezdek ''felragasztani''. És voálá, kész is.


Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!


Read More

2015. június 5.

Chocolate rose dessert



This rose shape mini dessert was not just pretty, but it was sooo delicious.



This dessert was a real therapy. First the process, to make the cake, then the rose petals ... all just made me calm and automatically I felt better and better. When I feel bad, I like to do this small decoration things, and I love to eat...well, what else -chocolate! haha.
So  I made my favorite chocolate cream, the Rigó Jancsi cream. I love it because it has a really intense chocolate taste, because of the cocoa powder and it contains just a small amount of sugar. The chocolate cream is quite bitter, so I harmonised the cake with salty caramel sauce and with salty peanuts. And of course it worked out fantastic.



Ingredients:

Rigó Jancsi cream:
  • 4 dl cream
  • 40 g powdered sugar
  • 80 g cocoa powder

Crushed salty peanuts


Plastic chocolate:
  • 100 g dark chocolate
  • 50 g glucose syrup or honey




For the Rigó Jancsi cream  whip cream to soft peaks. Mix powdered sugar and cocoa powder,then add to the whipped cream. Mix it with an electric mixer.
Fill a piping bag with the chocolate cream, and pipe into a silicon form. Leave a hole in the middle of the dessert. Fill this hole with caramel sauce and sprinkle with the peanuts. Pipe some more chocolate cream, then finish with any kind of sponge you like. I used some leftover blueberry financier. Freeze it, then glaze it.
For the plastic chocolate melt the chocolate, then add glucose syrup. Mix until the mixture thickens and pulls away from the sides of the bowl. Wrap in plastic foil, and refrigerate a few hours.
Before you want to use, take it out from the fridge, and let warm it up a little bit. Roll out between two baking sheets, and cut some thin circles. Make the circles edges more thin and nice with a fondant tool. Attach petals to the ready mini dessert until you get a big rose. 


Read More

2015. június 2.

Fűszeres eper szelet



Az eper szezont soha nem lehet kihagyni, minden évre kell egy-egy különleges epres desszert. És bár nekem idén ez már a harmadik (ha a kollekció desszertjeit nem számítom), még mindig nem untam meg.

Ez a mostani desszert talán az idei év legkülönlegesebbje. Már régóta izgatja a fantáziámat, hogyan lehetne epres piskótát sütni, olyat ami tényleg eper ízű és  rózsaszín. És végre sikerült és ráadásul nem is akárhogy. Pontosan olyan lett mint amilyet szerettem volna! Nagyon eper ízű, rózsaszín, szaftos, könnyű piskóta, ami azt hiszem akármilyen torta alapjaként biztos sikert aratna. És ami a legjobb, hogyha működik eperrel, szerintem működni fog málnával, meg szederrel meg áfonyával is, vagyis hello gyümölcs ízű, színes piskóták! 



Krémként végül egy felvert fűszeres fehércsoki ganázst választottam, melyben hosszasan infuzáltam vanília, lime héj és szárított gyömbér keverékét. A fűszerekkel nem bántam nagyon bőkezűen, azt szerettem volna ha mély, de nem túl intenzív és uralkodó ízeket kapok. A gyömbér amúgy is veszélyes, hiszen képes gyorsan nagyon pikáns krémeket varázsolni, de a szárított verzió egy kicsit másképp működik. A csípős, intenzív íz teljesen elmarad, helyette  egy frissítő, mély gyömbér aromát kapunk, ami mellett még a lime, vanília és az eper is tisztán kiérezhető. 

Ezt a krémet végül ketté osztottam, egy részét fehércsoki burokba töltöttem, a másik felébe meg eper pürét kevertem, ezzel töltöttem meg a két epres piskótalapot. A legvégén megszórtam egy kis kristályosított fehércsokival, egy kis pisztáciával, és friss eperrel meg egy izomaltba mártott pisztácia szemmel dekoráltam.





Ha esetleg még több epres finomságra vágytok, itt egy pár ötlet tőlem:

Epres piskóta:

  • 2 tojás
  • 130 g cukor
  • 140 g liszt
  • 6 g sütőpor
  • 20 g forró víz
  • 30 g olívaolaj
  • 150 g nyers eperpüré
  • csipet só
  • 1 csepp piros ételfesték (elhagyható)
Fűszeres felvert fehércsoki ganázs:

  • 4 dl tejszín
  • 150 g fehércsokoládé
  • 1/2 lime héja
  • 1/2 rúd vanília burok (magok nélkül is jó)
  • kb. 3 cm-nyi szárított gyömbér darabka
Epres krém:
  • fűszeres fehércsoki ganázs felénél egy kicsit kevesebb
  • 150 g nyers eperpüré
  • 4 g porzselatin
Csokiburok:
  • 100-150 g fehércsokoládé
  • piros ételfesték



Az epres piskótához először is megtisztítjuk az epreket, hozzáadunk 2 evőkanál citromlevet és leturmixoljuk. 
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből egy csipet sóval és a cukor felével kemény habot verünk. A sárgákat a maradék cukorral fehéredésig verjük, majd felváltva hozzáadjuk a forró vizet, olíva olajat majd a sütőporral elkevert lisztet és végül a leturmixolt epret. Óvatosan hozzákeverjük a felvert tojáshabot is. A massza így is egészen rózsaszín, én azért tettem bele egy nagyon nagyon kevés színezéket, de ez akár el is hagyható.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a piskótát és 170 fokon tűpróbáig sütjük. 

A fehércsoki krémhez a tejszínt egy forralóba öntjük, beledobjuk a fűszereket, forráspontig melegítjük, majd levesszük a tűzről, átöntjük egy kisebb tálkába és egy folpackal lezárjuk, hogy az aromák a tejszínbe maradjanak. Amikor a tejszín lehűlt, a keveréket 24 órára hűtőbe tesszük.
A fehércsokoládét felolvasztjuk, a tejszínt a fűszerekkel újra forráspontig melegítjük, majd rászűrjük a csokoládéra. Homogénre keverjük, majd alaposan behűtjük. Ha a krém jól lehűlt, mixerrel kihabosítjuk .

Az epres krémhez a zselatint egy kis vízzel beduzzasztjuk, majd feloldjuk és az eperpürébe keverjük. A fehércsoki krém felénél egy kicsit kevesebbet egy másik tálba teszünk és mixerrel belekeverjük az epret. Hűtőbe tesszük amíg a zselatin megköt, majd az epres piskótába töltjük.

A csokiburokhoz a fehércsokit felolvasztjuk, egy kis részébe zselés piros ételfestéket keverünk. Méretre vágott sütőpapír csíkra kenjük, majd egy díszítő kártyával elhúzzuk. Ráöntjük a fehércsokit is és minél kevesebb mozdulattal elsimítjuk. A papír két szélét összecsippentjük és hűvös helyen vagy addig tartjuk így amíg a csoki egy picit megdermed, vagy valamilyen ''fészket'' csinálunk a csokinak és hagyjuk, hogy ott megdermedjen.
Ha a csoki kész, a fűszeres krémet habzsákba töltjük és a burok két végétől megtöltjük azt. Ilyenkor még érdemes a papírt rajtahagyni a csokin, hiszen könnyebb így vele dolgozni.
 Ha a szélei és a fenti éle nem lenne elég szép egy meleg késsel megigazítjuk (a papírt előtte nyílván levesszük róla)

Összeállítás:
A betöltött piskótát a csokiburok méretére vágjuk, közepére rátesszük a betöltött csokiburkot, két szélére sima csővel fehércsoki krémet nyomunk.
Megszórjuk pisztáciával esetleg kistályosított fehércsokival.



Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!




Read More

2015. május 14.

Kókuszos panna cotta eper raguval



Az erdélyi projekt után újra itthon (Athénban) és végre receptet is hoztam. Nem nagyon szoktam tányérdesszert recepteket közzétenni, de most úgy éreztem ennyi csend után nagyon megérdemlitek. Bár azt gondolom a  legtöbb ember nem szokott ilyesféle éttermi desszerteket csinálni otthon, de ha nagyon ki akartok tenni magatokért, ez a tökéletes recept a villogásra.



Egy könnyen elkészíthető, üde desszert, ami  igény szerint vegánosítható is! Hűtött eper ragu, kókuszos morzsa, és egy kókuszos panna cotta roppanós étcsokiburokban, csokifagyival.

[U.I. : hamarosan jövök a Kiskanál kollekció részletes  bemutatásával is!]





Hozzávalók
Kókuszos panna cotta

  • 4 dl kókusztej
  • 2 dl tej 
  • 6 ek cukor
  • 1 mokkáskanálnyi agar-agar
  • kb 150 g étcsokoládé
Eper ragu:
  • 0,5 kg eper
  • 80 g cukor
  • 1 ek. citromlé


Kókuszos morzsa

  • 50 g liszt
  • 50 g kókuszreszelék
  • 50 g cukor
  • 50 g vaj


Először a csokiburkot készítsük el. Olvasszuk fel a csokit és egy kis ecsettel kenjünk ki 6 szilikon félgömb formát. Várjuk meg amíg megdermed a csoki.
Közben a panna cottához a kókusztejet, tejet (vegánoknak vizet vagy valamilyen más gabonatejet) és cukrot egy forralóba tesszük és ha már forr hozzákeverjük az agar-agart. 2 perc után levesszük a tűzről, szobahőre hűtjük. majd a megdermedt csokiburkokba adagoljuk. Tegyük hűtőbe amíg meg nem dermed.

Az eper raguhoz az epret negyedeljük, szórjuk le cukorral és alacsony lángon főzzük 10 percig. A végén adjuk hozzá a citromlevet. Hűtsük be.

A morzsához tegyünk minden hozzávalót egy tálba és morzsáljuk addig, amíg a vaj minden liszt szemet be nem von. (Vegánok a vajat helyettesíthetik kókuszzsírral)
170 °C-os sütőben 10 perc alatt kész, de félidőben forgassuk át egyszer, hogy egyenletesen süljön.



Összeállítás:
A tányérba tegyünk kb 2 evőkanálnyi eper ragut, majd egy panna cottát, melyet óvatosan kicsomagoltunk már a szilikon formából. Szórjuk meg a morzsával, kanalazzunk hozzá egy kis csokifagyit és dekoráljuk kókuszos csokidekorral.




Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!







Read More
A blogon megjelenő összes tartalom szerzői jogi védelem alatt áll.. Működteti a Blogger.

© Kiskanál, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena