2016. január 27.

Napraforgó, édes csili, pomeló



Rég volt már itt recept, vagy egyáltalán valami is, pedig nem unatkozom sőt folyamatosan édességekkel foglalkozom.
Amióta nem írtam a Kiskanálra azóta megnyitottuk Brassóban az első fánkozót (aminek a termékeit fejlesztettem ), elkezdtünk vásárokra járni a sütijeimmel és hamarosan nyílnak az ország többi részén is a GlazeHaze boltok. Csupa izgalom és egyben az indok, hogy ennyire elhanyagolásra került a blog.



Ez a mostani desszert olyan kirúgás a hámból kategória, hiszen  máshol most nem annyira tudom elvetni a sulykot. Folyamatosan újabb és újabb termékeken  dolgozom, de mindegyiknél viszonylag fontos, hogy ismert, vagy legalábbis közkedvelt ízekben gondolkozzak. És bár ilyen szempontból egy picit (tényleg csak egy picit) meg van kötve a kezem, azért iszonyatosan élvezem ami mostanában történik.
Például mindig megdobban a szívem, amikor valakit GlazeHaze-s dobozzal látok az utcán és jó hallani, hogy szeretik az ízkombinációimat. Na meg a csajaim, ahogy én hívom őket...nagyon a szívemhez nőtt az összes alkalmazott, akiknek a fánkos szakmai tréninget tartottam és képzeljétek közben még románul is tanultam tőlük -naaagyon sokat.
Aztán a vásárok... Imádom, hogy közvetlen kapcsolatban vagyok a vásárlóimmal és figyelhetem az arcukat és a reakciójukat, amikor megkóstolnak egy-egy finomságot a pultunknál. Talán ennél jobb nincs is! Olyan jó, amikor egy több napos vásár alatt visszajönnek és már nem akarnak kóstolni, konkrétan tudják mit akarnak.
A januári kézdivásárhelyi termékvásáron például valaki azt mondta, hogy remélte, hogy nem talál meg, mert a rumos trüffeljeimnek ha akarna sem tudna ellenállni, és otthon dugiban eszi, annyira finom. Na ilyenkor madarat lehetne fogatni velem örömömben... és még annyi ilyen sztorim van.
 Amúgy pont a kézdii vásár előtt jelent meg rólam egy cikk a Székely Hírmondóban, így egy kicsit a ''sztárságba'' is belekóstolhattam, haha. Nem is számítottam rá, de olyan sokan megismertek az újságból, hogy még én magam is meglepődtem. Még olyan is volt, aki már név szerint szólított.

Szóval köszönöm Nektek ezt a sok kedvességet ! <3
Legközelebb egyébként a sepsiszentgyörgyi termékvásáron leszünk, február 6-7-én, én már nagyon várom!



De térjünk vissza erre az aktuális desszertre. Igencsak furcsának hangozhat elsőre: pomeló, napraforgó és édes csili. Hadd fejtsem ki bővebben. Lágy fehércsoki ganázs sós napraforgómaggal, citrus mousse és csili zselé illetve -fluid gél. A napraforgós fehércsoki ganázs valami über jó dolog, ami jól ellensúlyozta a savanykás mousset és a friss pomelót. A csili zselé csak utóhangban jelent meg a maga pikánsságával, valahogy az agar-agar kissé tompította a paradicsom ízét.
Talán ez sem az a recept lesz, amit azonnal szaladtok majd kipróbálni, de ha valami igazán különlegesre vágytok, tényleg érdemes kipróbálni.



Hozzávalók 4 db desszerthez

Napraforgós csoki ganázs

  • 200 g fehércsoki
  • 40 ml tejszín
  • 40 g vaj
  • 80 g sózott napraforgómag
Citrom mousse
  • 150 ml tejszín
  • 3 ek. porcukor
  • 3 ek citromlé (vagy ízlés szerint)
  • 1/2 tk. porzselatin
Citrus zselé
  • 100 g cukor
  • 50 ml víz
  • 1/4 narancs lereszelt héja
  • 1/4 citrom lereszelt héja
  • 1/2 rúd vanília magjai
  • 1 lapzselatin

Édes csili zselé és fluid gél

  • 10 g sűrített paradicsom püré
  • 150 ml víz
  • 10 g cukor
  • 5 ml almaecet
  • 2 db kb. fél ujjnyis szárított csili
  • 50 ml víz
  • 1/2 tk. agar-agar
  • 1/4 tk. cukor


A ganázshoz a fehércsokit felolvasztjuk, hozzáöntjük a felmelegített tejszín-vaj keverékét alaposan elkeverjük és hozzákeverjük a felaprított napraforgómagot. Fóliára vagy sütőpapírra terítjük kb. 1 cm vastagon, majd hideg helyen hagyjuk megszilárdulni. (Szobahőmérsékleten kanállal könnyedén kanalazható textúrája lesz). Ha megszilárdult egy nagyméretű sütikiszúróval 4 db kört vágunk és  tányérra illetve sütipapírra helyezzük. Szobahőmérsékleten hagyjuk visszalágyulni.
A mousse-hoz, a tejszín lágy habbá verjük, hozzákeverjük a porcukrot és a citromlevet, majd végül a feloldott zselatint. Egy pár evőkanálnyit félreteszünk, amit habzsákba töltünk(a végső dekorációhoz), a maradékot mini félgömb formába töltjük és kifagyasztjuk. Ha kész, két félgömböt összeragasztunk, hogy egy-egy csinos gömböt kapjunk.

A citrus zseléhez a cukorból és vízből szirupot főzünk,  még az elején hozzákeverjük a citrus héjakat és a vanília magokat. Ha a cukor felolvadt még pár percig főzzük, majd hagyjuk picit hűlni és hozzáadjuk a beáztatott zselatint. Ha felolvadt kész is, önthetjük a gömbökre, akár egy glazúr. Én duplán ''glazúroztam''. Mielőtt a gömbök még kezdenének kiengedni a ganázs körök közepére helyezzük őket.

Az édes csili zseléhez a sűrített paradicsomot, vizet, cukrot, almaecetet és a szárított csilit egy forralóba tesszük és alacsony hőmérsékleten rövid ideig főzzük . Ezután magára hagyjuk egy órára a keveréket, hogy a csili kifejthesse hatását. (Nem kell megijedni, a zselé íze jóval enyhébb lesz, mint a friss csili szószé.)
Az 50 ml vizet felforraljuk, majd a cukor- agar-agar keveréket hozzákeverjük és pár percig alacsony hőfokon, kevergetés mellett főzzük. Ha közben a csilis keverék lehűlt volna,kissé felmelegítjük, majd hozzákeverjük a vízben feloldott agar-agart. Egy fóliával bélelt tálkába öntjük (a csiliket kihalásszuk) , majd hűtőbe tesszük, hogy a zselé megdermedjen. Ha kész, a mennyiség negyedét kis kockákra vágjuk. A maradékot egy bot-turmix segítségével átdolgozzuk és kész is a fluid gél, amit tölthetünk is habzsákba.

Összeállítás
A ganázs korongjaink közepén már ott van a mousse, amit körbepakolunk az édes csili zselével, friss pomeló gerezdekkel, a maradék citrom moussal és csili fluid géllel. Egy negyed vanília burokkal dekoráljuk. A zsel.é kockákat egy kis arany lüszter porral is feldobhatjuk, de ez már tényleg el is maradhat.


Nem szeretnél lemaradni a legújabb Kiskanál finomságokról ?
Iratkozz fel a Kiskanál Hírlevélre és értesülj róla elsőként e-mailben! 


Feliratkozáshoz kattints IDE!





0 comments:

A blogon megjelenő összes tartalom szerzői jogi védelem alatt áll.. Üzemeltető: Blogger.

© Kiskanál, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena